Servings: 4
Zutaten
Zum Pochieren der Hähnchenbrust
- 300 g Hähnchenbrust
- 1 Stange Frühlingszwiebel
- 2 Scheiben Ingwer
Gemüse
- 0,5 Gurke in feine Julienne geschnitten
- 80 g Karotte in feine Julienne geschnitten
- 50 g Rotkohl fein geschnitten
- 20 g Frühlingszwiebel
Würzsauce
- 20 g helle Sojasauce
- 15 g Essig
- 15 g Zucker
- 3 g Sesamöl
- 80 g Chiliöl
Procédé
Cuisson et effilochage du poulet
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
- Hähnchenbrustfilet, Frühlingszwiebel und Ingwer dazugeben.300 g Hähnchenbrust, 1 Stange Frühlingszwiebel, 2 Scheiben Ingwer
- Die Hitze stark reduzieren, den Topf abdecken und das Wasser nur leise köcheln lassen (kleine Bläschen, kein sprudelndes Kochen).
- 15 Minuten garen.
- Den Herd ausschalten und das Hähnchen zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
- Das Hähnchen herausnehmen und etwas Kochsud aufbewahren.
- Das Hähnchen so weit abkühlen lassen, dass es sich anfassen lässt, ohne sich zu verbrennen, dann entlang der Fasern zerzupfen.
Sauce et assemblage
- Mélanger la sauce soja claire, le vinaigre, le sucre, l'huile de sésame et l'huile pimentée.20 g helle Sojasauce, 15 g Essig, 15 g Zucker, 3 g Sesamöl, 80 g Chiliöl
- Remuer jusqu'à dissolution du sucre pour obtenir une sauce homogène.
- Déposer les légumes (concombre, carotte, chou rouge, ciboule) sur le poulet effiloché.0,5 Gurke, 80 g Karotte, 50 g Rotkohl, 20 g Frühlingszwiebel
- Verser la sauce, mélanger uniformément et servir.
Notizen
- Damit das Hähnchenbrustfilet zart bleibt, ist sanftes Garen bei niedriger Temperatur entscheidend – das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen.
- Die traditionelle Version enthält weniger Gemüse; hier kommt für eine ausgewogenere Variante etwas mehr dazu.
- Das Gemüse lässt sich je nach Geschmack variieren (Bambussprossen, Karotte, Gurke, Rotkohl usw.).
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