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–+ servings
Galette coréenne au kimchi coupée en parts, servie sur une planche en bois.

Authentisches Gimchijeon – koreanische Kimchi-Pfannkuchen

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4.89/5 (18)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Gericht: Vorspeise, Snack
Küche: koreanisch
Servings: 4
Calories: 480kcal
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 500 g Kimchi
  • 500 g Weizenmehl
  • 600 ml Wasser eiskalt
  • 300 ml Kimchi-Saft
  • 1 Stange Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
  • 0.5 Zwiebel fein geschnitten
  • Pflanzenöl zum Braten, nach Bedarf
  • 1 Esslöffel Zucker optional, zum Ausbalancieren der Säure

Procédé

  • Den Kimchi fein hacken.
    500 g Kimchi
  • Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Zwiebel fein schneiden.
    1 Stange Frühlingszwiebel, 0.5 Zwiebel
    gimchijeon - Émincer l'oignon vert et l'oignon.
  • Das Mehl in eine große Schüssel geben.
    500 g Weizenmehl
    gimchijeon - Ajouter l'eau bien froide et le jus de kimchi.
  • Das eiskalte Wasser und den Kimchi-Saft dazugeben.
    600 ml Wasser, 300 ml Kimchi-Saft
  • Nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; den Teig dabei nicht zu stark bearbeiten.
    gimchijeon - Mélanger jusqu'à disparition de la farine sèche sans trop travailler la pâte.
  • Kimchi, Frühlingszwiebel und Zwiebel unterheben.
    gimchijeon - Incorporer le kimchi, l'oignon vert et l'oignon.
  • Falls der Kimchi sehr sauer ist, den Zucker dazugeben und untermischen.
    1 Esslöffel Zucker
  • Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und reichlich Öl hineingeben.
    Pflanzenöl
  • Sobald das Öl leicht brutzelt, etwas Teig in die Pfanne geben und dünn ausstreichen.
    gimchijeon - Quand l'huile frémit, déposer de la pâte et l'étaler finement.
  • Braten, bis die Ränder bräunen, dann vorsichtig wenden.
  • Mit einem Pfannenwender leicht andrücken und weiterbraten, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind.
    gimchijeon - Cuire jusqu'à ce que les bords brunissent, retourner délicatement.
  • Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und die Pfannkuchen sofort servieren.
    gimchijeon - Presser légèrement avec une spatule et cuire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante des deux côtés.

Notizen

Eiskaltes Wasser sorgt für eine besonders knusprige Textur.
Der Teig sollte eher flüssig und nicht zu dick sein, damit die Pfannkuchen schön dünn werden.
Die Würze kommt vom Kimchi-Saft; zusätzliches Salz ist daher nicht nötig.
Ist der Teig zu dick, mit etwas Wasser verdünnen; ist er zu flüssig, etwas Mehl einrühren.
Eine gut vorgeheizte Pfanne und ausreichend Öl sorgen für eine goldbraune, knusprige Oberfläche.
Gut fermentierter Kimchi bringt besonders viel Aroma. Ist die Säure sehr ausgeprägt, hilft etwas Zucker, sie auszubalancieren.

Nährwerte

Calories: 480kcal | Féculents: 100g | Protein: 14g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Sodium: 633mg | Potassium: 343mg | Fiber: 6g | Sugar: 3g | Vitamin A: 119IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 68mg | Iron: 9mg
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