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bifu kare - En-tete

Authentisches Bīfu Karē – japanisches Rindfleisch-Curry

Rezept drucken Pinner la recette
4.95/5 (18)
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit: 8 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit: 9 Stunden 30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: japanisch
Servings: 4
Author: Marc Winer

Zutaten

Curry

  • 200 g Rinderbrust in Würfeln
  • 170 g Zwiebel gewürfelt
  • 80 g Karotte gewürfelt
  • 150 g Kartoffel gewürfelt
  • 15 g Knoblauch fein gehackt
  • 20 g Ingwer fein gehackt
  • 10 g Rinderfett
  • 28 g Brotmehl
  • 8 g Currypulver ca.
  • 500 ml Brühe plus etwas mehr nach Bedarf
  • 1 Blatt Lorbeer
  • 5 g gemahlener Kreuzkümmel
  • 4 g gemahlener Ingwer ca.
  • 4 g gemahlener Koriander ca.
  • Garam Masala nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack
  • weißer Pfeffer nach Geschmack

Brühe

  • 1 Hühnerkarkasse von 1 Huhn
  • 1 Zwiebel
  • 0.5 Karotte
  • 0.5 Lauch falls vorhanden
  • Ingwerschalen nach Geschmack
  • 1 L Wasser
  • 1 Blatt Lorbeer
  • 2 Gewürznelken
  • 10 weiße Pfefferkörner
  • 9 g Salz

Procédé

Tag 1 — Brühe und Currybasis

  • Für die Brühe das Wasser in einen großen Topf geben, die gewaschene Hühnerkarkasse hinzufügen und alles aufkochen. Den Schaum abschöpfen, dann 30 Minuten kochen lassen und bei Bedarf erneut abschäumen.
    1 L Wasser, 1 Hühnerkarkasse
    bifu kare - Jour 1 : Préparer le bouillon. Mettre l'eau dans une grande marmite et ajouter la carcasse de poulet lavée, puis porter à ébullition.
  • Zwiebel, Karotte und Lauch grob schneiden und zusammen mit den Ingwerschalen in den Topf geben. Lorbeerblatt, Gewürznelken, weiße Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Erneut aufkochen, die Hitze reduzieren und 3 bis 4 Stunden sanft köcheln lassen (bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit der Flüssigkeitsstand erhalten bleibt).
    1 Zwiebel, 0.5 Karotte, 0.5 Lauch, Ingwerschalen, 1 Blatt Lorbeer, 2 Gewürznelken, 10 weiße Pfefferkörner, 9 g Salz
    bifu kare - Couper l'oignon, la carotte et le poireau en gros morceaux, puis les ajouter avec les pelures de gingembre.
  • Die Brühe abseihen und beiseitestellen.
    bifu kare - Filtrer le bouillon.
  • Das Rinderfett in einem Topf bei niedriger Hitze auslassen bzw. erhitzen, dann den Knoblauch darin anschwitzen. Sobald der Knoblauch leicht Farbe annimmt, den Ingwer hinzufügen und ebenfalls bei niedriger Hitze anschwitzen. (Wenn das Fett fest ist, die Stücke herausnehmen, sobald sie schrumpfen und kein Öl mehr abgeben.)
    10 g Rinderfett, 15 g Knoblauch, 20 g Ingwer
    bifu kare - Quand l’ail colore, ajouter le gingembre et faire revenir à feu doux.
  • Die Zwiebel hinzufügen und bei niedriger Hitze anschwitzen, bis sie eine dunkle Karamellfarbe angenommen hat.
    170 g Zwiebel
    bifu kare - Quand le gingembre commence à colorer légèrement, ajouter l’oignon et faire revenir à feu doux jusqu’à une couleur caramel foncé.
  • Das Mehl einrühren, dann das Currypulver zugeben und alles zu einer glatten Paste (Roux) verrühren.
    28 g Brotmehl, 8 g Currypulver
    bifu kare - Ajouter la farine et mélanger.
  • Die kochende Brühe nach und nach einrühren, bis der Roux sich löst und geschmeidig wird. Kreuzkümmel, Koriander, Lorbeerblatt und gemahlenen Ingwer hinzufügen. Mindestens 2 Stunden sanft köcheln lassen.
    500 ml Brühe, 5 g gemahlener Kreuzkümmel, 4 g gemahlener Koriander, 1 Blatt Lorbeer, 4 g gemahlener Ingwer
    bifu kare - Ajouter le bouillon bouillant petit à petit en délayant pour détendre le roux.
  • Vollständig abkühlen lassen und anschließend über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Tag 2 — Fleisch, Gemüse und Fertigstellung

  • Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne scharf anbraten, bis es schön Farbe bekommt. Knapp mit Brühe bedecken und 2 Stunden sanft köcheln lassen.
    200 g Rinderbrust, Salz, weißer Pfeffer
    bifu kare - Jour 2 : Assaisonner la viande avec du sel et du poivre, puis la saisir à la poêle pour la colorer.
  • Karotte und Kartoffel anschwitzen, dann in etwas Brühe garen, bis sie weich sind (die Hitze so regulieren, dass die Kartoffel nicht zerfällt). Das Gemüse aus der Brühe nehmen und beiseitestellen.
    80 g Karotte, 150 g Kartoffel
    bifu kare - Faire revenir la carotte et la pomme de terre, puis les cuire dans du bouillon jusqu’à cuisson, en ajustant le feu pour éviter que la pomme de terre ne se défasse.
  • Das Fleisch herausnehmen. Die Garbrühe vom Fleisch zum Curry geben, um die Konsistenz anzupassen, und alles weiterköcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
    bifu kare - Retirer la viande, puis ajouter au curry le bouillon de cuisson de la viande en ajustant la viscosité, et laisser mijoter.
  • Garam Masala erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen. Fleisch, Karotte und Kartoffel wieder in den Curry geben und alles sanft erwärmen.
    Garam Masala
    bifu kare - Ajouter la viande, la carotte et la pomme de terre, puis réchauffer doucement.

Notizen

Das Rezept erstreckt sich über etwa 2 Tage (lange Garzeit + Ruhezeit über Nacht). Für ein besonders glattes Curry die Basis vor dem Ruhen mixen und anschließend passieren; beim Wiedererwärmen die Konsistenz mit etwas Brühe anpassen.
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