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Tapsilog - En-tête

Authentisches philippinisches Tapsilog

Rezept drucken Pinner la recette
5/5 (22)
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Gericht: Frühstück
Küche: philippinisch
Servings: 4
Author: Marc Winer

Kochutensilien

Zutaten

  • 950 g gekochter Reis am besten Langkorn, über Nacht im Kühlschrank abgekühlt (Faustregel: ca. 50 % des Gewichts als roher Reis)
  • 500 g Rindfleisch in feine Scheiben geschnitten
  • 6 Eier
  • 1 Kopf Knoblauch gehackt (einen Teil für den Reis und ggf. für das Sawsawan beiseitelegen)
  • 4 Esslöffel Essig plus etwas für das Sawsawan (optional)
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Bratöl
  • brauner Zucker optional, für eine leicht süßliche Tapa
  • Maggi Magic Sarap (Würzmischung) optional
  • Chili optional, für das Sawsawan

Procédé

Marinade (Tapa)

  • Stellen Sie einen Teil des Knoblauchs für den Sinangag und (falls gewünscht) für das Sawsawan beiseite. Verwenden Sie den Rest für die Marinade.
    1 Kopf Knoblauch
  • Vermengen Sie das Rindfleisch mit Essig, dem Knoblauch für die Marinade, Salz und Pfeffer. Geben Sie nach Wunsch braunen Zucker dazu, decken Sie alles ab und lassen Sie es über Nacht (oder länger) im Kühlschrank marinieren.
    500 g Rindfleisch, 4 Esslöffel Essig, Salz, Pfeffer, brauner Zucker
    Tapsilog - Mélanger le bœuf avec le vinaigre, l'ail de la marinade, le sel et le poivre, ajouter le sucre brun si désiré, puis couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit ou plus.

Braten

  • Braten Sie in einer beschichteten Pfanne die Spiegeleier in etwas Öl, ohne das Eigelb zu zerstören. Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite.
    6 Eier, Bratöl
    Tapsilog - Dans une poêle antiadhésive, faire frire les œufs au plat dans un peu d'huile, avec le jaune intact, puis réserver.
  • Lassen Sie das Rindfleisch sehr gut abtropfen und geben Sie ihm ein paar Minuten Zeit, damit beim Braten nicht zu viel Flüssigkeit austritt.
    Tapsilog - Égoutter soigneusement le bœuf et le laisser s’égoutter quelques minutes pour limiter l’excès de liquide à la cuisson.
  • Erhitzen Sie dieselbe Pfanne auf mittlerer Stufe und geben Sie bei Bedarf etwas Öl dazu. Braten Sie das Rindfleisch in einer einzigen Lage (nicht überfüllen) unter Wenden 3 bis 5 Minuten, bis es Saft abgibt und die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.
    Tapsilog - Déposer le bœuf en une seule couche sans surcharger la poêle, puis cuire en le retournant, environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il rende son jus et que le liquide soit presque absorbé.
  • Sobald die Pfanne nahezu trocken ist, geben Sie bei Bedarf etwas Öl hinzu und braten Sie weiter, bis das Rindfleisch schön gebräunt und karamellisiert ist (reduzieren Sie die Hitze, wenn Sie braunen Zucker zugegeben haben). Wiederholen Sie das mit dem restlichen Rindfleisch und halten Sie die Tapa warm.
    Tapsilog - Quand la poêle est presque sèche, ajouter un peu d'huile si nécessaire, puis poursuivre la cuisson en poêlant jusqu’à ce que le bœuf soit bien doré et caramélisé, en baissant le feu si du sucre brun a été ajouté.

Sinangag (Knoblauch-Bratreis)

  • Geben Sie in derselben Pfanne etwas Öl dazu und braten Sie den für den Sinangag zurückbehaltenen Knoblauch an, bis er goldbraun ist.
    Tapsilog - Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir l'ail réservé pour le sinangag jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Geben Sie den kalten Reis dazu, lösen Sie ihn mit dem Pfannenwender auf und braten Sie ihn dann, bis er durch und durch heiß ist und die Körner schön getrennt sind.
    950 g gekochter Reis
    Tapsilog - Ajouter le riz froid et le défaire à la spatule, puis le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que les grains se séparent.
  • Würzen Sie den Reis mit Salz und nach Wunsch mit Maggi Magic Sarap. Gut durchmischen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
    Maggi Magic Sarap (Würzmischung)

Servieren

  • Servieren Sie Tapa, Sinangag und Eier auf einem Teller. Wenn Sie möchten, reichen Sie Sawsawan dazu: Dafür Essig mit etwas Knoblauch, Salz und Chili verrühren.
    Chili
    Tapsilog - Servir la tapa, le sinangag et les œufs dans une assiette, avec un sawsawan de vinaigre mélangé à un peu d'ail, de sel et de piment.

Notizen

  • Bereiten Sie den Reis am Vortag zu: Kalter, leicht angetrockneter Reis lässt sich besser anbraten und ergibt schön getrennte Körner.
  • Die Marinade bereiten Sie idealerweise ebenfalls am Vortag zu (die Zeit im Kühlschrank ist nicht in der Gesamtzeit enthalten).
  • Braten Sie das Rindfleisch in kleinen Portionen: So zieht es nicht im eigenen Saft und karamellisiert deutlich besser.
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