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Recette de bulalo - En-tete

Authentisches Bulalo – philippinische Rinderbrühe

Rezept drucken Pinner la recette
5/5 (22)
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 3 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit: 3 Stunden 55 Minuten
Gericht: Suppen und Brühen
Küche: philippinisch
Servings: 4
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 1 kg Rinderhaxen mit Knochen
  • Wasser nach Bedarf (zuerst zum Bedecken des Fleisches, dann zum Weitergaren)
  • 1 Weiße Zwiebel
  • 2.5 Esslöffel Fischsauce
  • 2 Teelöffel Pfefferkörner ganz
  • 1 Pak Choi Blätter abtrennen, dann in Stücke schneiden
  • 2 Maiskolben jeden Kolben in 3 Stücke schneiden
  • 1 Stange Frühlingszwiebel fein gehackt
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer gemahlen, nach Geschmack
  • Calamansi optional, oder Limette (zum Servieren)

Procédé

Fleisch blanchieren

  • Gib die Rinderhaxen in einen großen Topf, bedecke sie mit Wasser und lass alles etwa 10 Minuten sprudelnd kochen.
    1 kg Rinderhaxen, Wasser
    Recette de bulalo - Mettre les jarrets de bœuf dans une grande marmite.
  • Schöpfe den Schaum ab und entferne das Fett von der Oberfläche. Nimm das Fleisch heraus und gieße das Kochwasser weg.
    Recette de bulalo - Écumer et retirer l’huile qui remonte à la surface.

Gemüse vorbereiten

  • Schäle die Zwiebel und schneide sie in Viertel.
    1 Weiße Zwiebel
    Recette de bulalo - Éplucher l’oignon et le couper en quartiers.
  • Bereite den Mais vor (falls nötig schälen) und schneide jeden Kolben in drei Stücke.
    2 Maiskolben
  • Schneide den Pak Choi in mundgerechte Stücke und hacke die Frühlingszwiebel. Stelle das Gemüse beiseite.
    1 Pak Choi, 1 Stange Frühlingszwiebel
    Recette de bulalo - Réserver les légumes.

Brühe kochen

  • Gib das Fleisch zurück in den Topf, fülle mit Wasser auf und bring alles zum Kochen. Schöpfe Trüb- und Schaumstoffe ab, bis die Brühe klar ist.
    Recette de bulalo - Écumer les impuretés qui flottent sur le bouillon.
  • Gib Pfefferkörner, Zwiebel und Fischsauce dazu. Reduziere die Hitze und lass alles bis zu 3 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist (im Schnellkochtopf: 45 Minuten bis 1 Stunde).
    2 Teelöffel Pfefferkörner, 2.5 Esslöffel Fischsauce
    Recette de bulalo - Quand le bouillon est clair, ajouter les grains de poivre, l’oignon et le patis.
  • Gib den Mais dazu und lass ihn 15 bis 20 Minuten kochen, bis er weich ist. Mit Salz abschmecken.
    Salz
    Recette de bulalo - Ajouter le maïs et laisser bouillir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  • Gib den Pak Choi dazu, gare ihn 2 bis 3 Minuten und nimm den Topf dann vom Herd.
    Recette de bulalo - Ajouter le pak choy et couper le feu après 2 à 3 minutes.

Servieren

  • Sehr heiß servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Fischsauce und/oder Calamansi (oder Limette) direkt am Tisch abschmecken. Nach Geschmack pfeffern.
    Schwarzer Pfeffer, Calamansi
    Recette de bulalo - Servir bien chaud.

Notizen

Tipp für eine klare Brühe: Wenn du das Fleisch blanchierst und das erste Kochwasser wegschüttest, wird die Brühe klarer und weniger fettig.
Kochzeit: im Topf bis zu 3 Std. sanft köcheln lassen; im Schnellkochtopf 45 Min. bis 1 Std., danach ohne Deckel weiterkochen, um Mais und Gemüse zu garen.
Servieren: Salz am besten erst zum Schluss anpassen (die Fischsauce ist schon salzig) und Calamansi/Limette erst kurz vor dem Essen dazugeben.
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