Servings: 4
Zutaten
- 500 g japanische Süßkartoffeln ca. 2 Stück, mit gelbem Fruchtfleisch
- pflanzliches Öl zum Frittieren (2–3 cm hoch in der Pfanne)
- 40 g Zucker
- 1 EL Mirin
- 2 TL helle Sojasauce
- 1 EL Wasser
- 2 EL schwarze Sesamsamen geröstet
Procédé
Süßkartoffeln vorbereiten
- Die Süßkartoffeln (mit Schale) in unregelmäßige, mundgerechte Stücke schneiden.500 g japanische Süßkartoffeln
- Die Stücke 5 Minuten wässern, dann in einem Sieb abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen, damit möglichst keine Feuchtigkeit mehr bleibt.
Doppelt frittieren
- Das Pflanzenöl 2–3 cm hoch in eine tiefe Pfanne geben und auf 130–140 °C erhitzen.pflanzliches Öl
- Die Süßkartoffeln hineingeben und ca. 5 Minuten frittieren, dabei ab und zu wenden. Herausnehmen und 3 Minuten ruhen lassen.
- Das Öl auf 170–180 °C erhitzen, die Süßkartoffeln erneut hineingeben und 1–2 Minuten frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Sirup kochen und überziehen
- Zucker, Mirin, Sojasauce und Wasser in einen Wok geben und erhitzen. Sobald die Mischung aufkocht, die Süßkartoffeln zugeben und ca. 30 Sekunden darin schwenken, bis sie rundum überzogen sind.40 g Zucker, 1 EL Mirin, 2 TL helle Sojasauce, 1 EL Wasser
- Die Hitze ausschalten, den schwarzen Sesam dazugeben und alles gut vermengen. Sofort servieren.2 EL schwarze Sesamsamen
Notizen
Tipp: Die Sirupmenge so gering wie möglich halten – so kommt der Eigengeschmack der Süßkartoffeln besonders gut zur Geltung.
Warum doppelt frittieren: So werden die Stücke außen schön griffig und bleiben innen herrlich weich.
Verwende ausreichend Öl, damit alles gleichmäßig frittiert. Die Ruhezeit von etwa 3 Minuten zwischen den beiden Frittiervorgängen hilft, dass die Hitze bis in den Kern zieht, ohne dass die Oberfläche zu stark nachgart.
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