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Bagnet - En-tête

Authentisches Bagnet – philippinischer knuspriger Schweinebauch

Rezept drucken Pinner la recette
4.91/5 (22)
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit: 1 Stunde 50 Minuten
Ruhezeit: 4 Stunden
Gesamtzeit: 6 Stunden 50 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: philippinisch
Servings: 6
Author: Marc Winer

Kochutensilien

Zutaten

  • 2 kg Schweinebauch am Stück, mit Schwarte
  • 0.5 Knolle Knoblauch
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 2 EL Salz
  • 1 Blatt Lorbeer
  • Speiseöl zum Frittieren (ausreichend für ein Ölbad)

Procédé

Garen und Trocknen

  • Schweinebauch abspülen, in große Stücke schneiden und in einen großen Topf geben.
    2 kg Schweinebauch
    Bagnet - Rincer la poitrine de porc, la couper en gros morceaux et la mettre dans une grande marmite.
  • So viel Wasser angießen, dass der Schweinebauch vollständig bedeckt ist.
    Bagnet - Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la poitrine de porc.
  • Salz, Pfefferkörner, Knoblauch und Lorbeerblatt zugeben. Abdecken und aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 30–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Dabei regelmäßig abschäumen.
    2 EL Salz, 1 TL Pfefferkörner, 0.5 Knolle Knoblauch, 1 Blatt Lorbeer
    Bagnet - Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  • Das Fleisch herausnehmen und in ein Sieb geben. Einige Minuten abtropfen lassen.
    Bagnet - Sortir la viande de la marmite et la placer dans une passoire.
  • Die Schwarte mit einer Gabel sehr häufig einstechen, dann bei Bedarf gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
    Bagnet - Piquer la peau de nombreuses fois avec une fourchette.
  • Den Schweinebauch mehrere Stunden (idealerweise 4 Stunden) im Kühlschrank offen trocknen lassen.
    Bagnet - Réfrigérer pendant plusieurs heures.

Frittieren in zwei Durchgängen

  • Ausreichend Speiseöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse erhitzen. Den Schweinebauch bei niedriger Hitze 30–45 Minuten frittieren, bis er gleichmäßig bräunt.
    Speiseöl
    Bagnet - Dans une grande casserole ou friteuse, faire chauffer suffisamment d'huile de cuisson et frire la poitrine de porc en bain d'huile à feu doux 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle brunisse.
  • Herausnehmen und in einem Sieb oder auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vollständig auskühlen lassen.
    Bagnet - Retirer la poitrine de porc et égoutter l'huile dans une passoire ou sur du papier absorbant.
  • Dasselbe Öl auf mittlere Hitze bringen und den Schweinebauch ein zweites Mal 10–15 Minuten frittieren, bis die Schwarte goldbraun, sehr knusprig und blasig ist.
    Bagnet - Réchauffer la même huile à feu moyen et frire la poitrine de porc une seconde fois 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée, croustillante, et que des cloques apparaissent sur la peau.
  • Auf Küchenpapier abtropfen lassen, in portionsgerechte Stücke schneiden und sofort servieren.

Notizen

  • Damit der gekochte Schweinebauch wirklich komplett trocken ist, ihn vor dem Frittieren gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • Das Öl muss beim Hineingeben des Schweinebauchs sehr heiß sein; am besten mit einer langen Zange arbeiten, um Spritzer zu vermeiden.
  • Einen Deckel bereithalten und bei starkem Spritzen sofort abdecken.
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