Servings: 2
Zutaten
Mariniertes Gemüse
- 100 g grüne Papaya alternativ: fein geriebener Kohl
- 1 Karotte
- 250 ml Reisessig
- 60 g Zucker weiß
- 20 g Salz
Sauce zum Dippen
- 25 ml Reisessig
- 25 ml helle Sojasauce
- 15 g Zucker
- 3 g Tapiokastärke
Teig
- 130 g Reismehl
- 10 g Tapiokastärke
- 450 ml Wasser kalt
- 3 g Salz
- 10 g Zucker
Braten und Servieren
- 4 Eier
- 4 Stangen Frühlingszwiebeln
- 100 ml Öl Pflanzenöl oder Schweineschmalz
- helle Sojasauce etwas zum Färben des Teigs
- Chilisauce zum Servieren
Procédé
Am Vortag
- Mariniertes Gemüse, Sauce und Teig zubereiten und bis zum nächsten Tag kalt stellen.
Mariniertes Gemüse
- Papaya und Karotte abspülen.100 g grüne Papaya, 1 Karotte
- Schälen, in feine Julienne-Streifen schneiden und 15 Min. in leicht gesalzenem Wasser einweichen.
- Abtropfen lassen, gründlich ausdrücken und gut trocknen.
- Essig, Zucker und Salz mischen, bis sich alles gelöst hat. Über das Gemüse gießen, sodass es vollständig bedeckt ist, und 3–4 Std. marinieren lassen.250 ml Reisessig, 60 g Zucker, 20 g Salz
Sauce zum Dippen
- Essig, Sojasauce, Zucker und Stärke verrühren, dann unter Rühren erhitzen, bis die Sauce eindickt. Anschließend abkühlen lassen.25 ml Reisessig, 25 ml helle Sojasauce, 15 g Zucker, 3 g Tapiokastärke
Teig
- Reismehl, Stärke, Wasser, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verrühren.130 g Reismehl, 10 g Tapiokastärke, 450 ml Wasser, 3 g Salz, 10 g Zucker
- In eine Form gießen, abdecken und 30 Min. dämpfen; abkühlen lassen und 24 Std. kalt stellen.
- Stürzen, in Rechtecke von 0,5–0,75 cm Dicke schneiden und mit etwas heller Sojasauce leicht einfärben.helle Sojasauce
Frittieren und Servieren
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Teigrechtecke bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind.100 ml Öl
- Hitze stark erhöhen, die Eier über dem Teig aufschlagen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen, wenden und fertig garen.4 Eier, 4 Stangen Frühlingszwiebeln
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren mit mariniertem Gemüse, Sauce zum Dippen und einem Spritzer Chilisauce.Chilisauce
Notizen
- Schweineschmalz sorgt für extra Knusprigkeit und bräunt schneller.
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