Lad forårsløg, ingefær og salt trække i vandet i mindst 15 minutter.

Si vandet, og sæt på køl.

Bland alle ingredienserne til fyldet undtagen kødet, og lad dem trække i 10 minutter.

Tilsæt kødet, og rør konstant, til kødet har absorberet al væsken, og farsen bliver klistret.

Fugt wontonbladets kanter med lidt vand med fingerspidserne.

Læg en lille skefuld svinefyld i midten.

Fold bladet til et rektangel.

Tryk kanten sammen for at forsegle.

Fra den foldede side: Fugt det ene hjørne, og læg det andet hjørne ovenpå.

Tryk for at forsegle (se videoen nedenfor).

Mens bouillonen varmes op, bring rigeligt vand i en anden gryde eller en wok i kog. Kom forsigtigt wontons i det kogende vand. Rør forsigtigt rundt med en ske, så de ikke klistrer sammen. Du skal muligvis koge dem ad flere omgange.

Når wontons flyder op til overfladen (eller efter 6-7 minutter), kog dem yderligere ca. 1½ minut.

Læg chilierne og Sichuanpeberen på en mikrobølgesikker tallerken, og varm dem ved højeste effekt, til de er ristede og aromatiske, ca. 15 sekunder.

Kom dem i en morter eller en foodprocessor, og knus dem, til teksturen ligner købte knuste chiliflager.

Hæld det over i en varmebestandig beholder sammen med hvidløg og sesamfrø.

Varm olien på en pande ved middel varme, til den sitrer. Hæld straks den varme olie over blandingen (det skal syde).

Lad det køle i 5 minutter, og hæld det derefter i en mellemstor skål. Tilsæt sesamolien, og sæt til side.

Rør sukker, eddike og sojasauce sammen i en lille skål, til sukkeret er opløst.

Tilsæt chiliolieblandingen. Sæt til side, til den skal bruges. (Saucen kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 uger).

Anret wontons i en dyb tallerken, og hæld chiliolie over.