Tangyuan med sort sesam

4.98/5 (43)

Forb. tid: 15

Tilb. tid: 20

Afkølingstid: 20

Samlet tid: 55

Ret: Dessert

Køkken: kinesisk

Servings: kugler

Calories: 661kcal

Rør smør, sesampulver, sukker og risvin sammen i en mellemstor gryde over lav varme, til massen er ensartet.
200 g usaltet smør, stuetempereret, 200 g sort sesampulver, 225 g sukker, 1 tsk. Shaoxing-vin
Tag gryden af varmen. Køl helt af (evt. i fryseren i 15–20 minutter).
Rul små kugler af massen, ca. 1 tsk. hver. Sæt til side.
Kom klisterrismel i en stor skål. Tilsæt vand lidt ad gangen, og arbejd dejen, til den har konsistens som modellervoks – ikke for blød, men glat og nem at forme.
500 g klisterrismel, 118 ml vand
Bring en stor gryde vand i kog over høj varme. Saml imens kuglerne.
Tag et stykke dej på omtrent en golfbolds størrelse. Rul dejen til en kugle, og brug derefter tommelfingeren til at lave en dyb fordybning i dejen.
Læg en kugle sesamfyld i fordybningen, og luk den helt inde i dejen. Sørg for, at dejen slutter tæt omkring fyldet. Glat samlingerne med let fugtede fingre og lidt mel efter behov. Rul resten af kuglerne på samme måde.
Kog kuglerne i spilkogende vand over mellemhøj varme. Rør forsigtigt i én retning under kogningen. Når de flyder op til overfladen, skru ned til mellemlav varme og kog ca. 1 minut mere.
Tag kuglerne op af vandet med en hulske, efterhånden som de er færdige. Dup dem forsigtigt på et rent viskestykke, læg dem på et stort fad, og server.
Alternativt: Server i en varm skål med en blanding af vand, sukker og appelsinblomstvand.

Klisterrismel og sort sesampulver fås i de fleste asiatiske supermarkeder. Hvis du ikke kan finde sort sesampulver, kan du male sorte sesamfrø i en foodprocessor, til de bliver til fint pulver.
Mængden af vand, der skal bruges til klisterrismel, kan variere betydeligt afhængigt af luftfugtigheden, hvor du bor, og endda melets alder.
Klisterrismel kan være lidt vanskelig at arbejde med. I starten kan den virke for tør, og 20 sekunder senere kan dejen klistre til hænderne, fordi der er tilsat for meget vand. Sker det, så tilsæt lidt mere klisterrismel. Er dejen omvendt for tør, så tilsæt mere vand, en meget lille smule ad gangen.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !