• Pisk æggene let sammen med alle krydderierne. Si evt. blandingen et par gange for at fjerne luftbobler og få en silkeblød tekstur – det er valgfrit, men anbefales.
  3 store æg, 45 ml dashi, 2 teskefulde sukker, 1 teskefuld lys sojasauce, 1 teskefuld mirin, 2 knivspidser salt
  
• Varm panden op til middel varme og tilsæt den neutrale olie.
  2 spiseskefulde neutral olie
• Test varmen med en enkelt dråbe æggeblanding – den skal syde med det samme.
  
• Hæld et tyndt lag æggeblanding på, og vip panden, så bunden dækkes helt.
  
• Lad ægget sætte sig i bunden, og rul det derefter fra den fjerneste kant ind mod håndtaget.
  
• Pensl lidt olie under den rullede omelet, og hæld endnu et tyndt lag æggeblanding på.
  
• Rul nu fra den allerede rullede omelet og brug den som udgangspunkt.
  
• Fortsæt med at pensle, hælde på og rulle efter hvert lag, indtil al æggeblandingen er brugt.
  
• Giv evt. omeletten lidt farve, tag den af varmen, og rul den stramt i en bambusmåtte for at forme den. Lad den hvile i 5 minutter.
  

Servering

• Skær omeletten i ca. 1 cm tykke skiver.
  
• Riv daikon, pres væden af, og server sammen med sojasauce.
  85 g daikonradise, lys sojasauce