Servings: 2
Calories: 1494kcal
Ingredienser
- 280 g tørrede sushiris
- 4 forårsløg i tynde skiver, hvide og grønne dele adskilt
- 2 fintsnittede gulerødder
- 1 kg kyllingeoverlår med ben og skind
- 375 ml hjemmelavet kyllingebouillon
Bouillon
- 600 ml vand
- knoglerne fra kyllingen
- 6 stilke forårsløg
- 4 fed hvidløg
Marinade til kyllingen
- 2 spiseskefulde majsstivelse
- 4 spiseskefulde lys sojasauce
- 4 spiseskefulde Shaoxingvin
Sauce
- 2 spiseskefulde østerssauce
- 3 spiseskefulde lys sojasauce
Procédé
Dagen før
- Udben kyllingeoverlårene. Knæk knoglerne med knivens bagside med et fast slag.
- Læg knoglerne i en gryde med låg over svag varme sammen med vand, forårsløg og let knuste hvidløgsfed (skallen må gerne blive på).
- Lad det simre under låg i 1:30.
- Skær imens kødet i små stykker; behold skindet på. Kom det i en stor skål, og vend det godt med marinaden. Dæk til og sæt på køl.
- Sigt bouillonen.
- Skyl risene mindst 6 gange, til vandet næsten er klart. Hæld alt skyllevandet fra, og tilsæt i stedet den mængde bouillon, du ellers ville bruge af vand.
- Kog risene, og sæt dem på køl. Har du bouillon til overs, så lav en lille nudelsuppe samme aften.
På dagen
- Varm en wok eller en stor gryde op med lidt olie over høj varme.
- Kom halvdelen af kyllingen i (vi steger den ad to omgange), bred den ud, og lad den stege uden at røre i 2-3 minutter. Vi vil have en god stegeskorpe.
- Vend rundt, og gentag processen et par gange.
- Gør det samme med resten af kyllingen, og sæt til side. Saml gerne olien i skålen, så den kan bruges til resten af ingredienserne.
- Varm op igen ved høj varme. Tilsæt de snittede gulerødder, og steg under omrøring i 3-4 minutter.
- Tilsæt de hvide dele. Steg i 3 minutter.
- Tilsæt risene. Steg i 3 minutter. Tilsæt saucen og kyllingen, og steg yderligere i gode 5 minutter.
- Tilsæt de grønne dele af forårsløgene, vend godt rundt i to minutter, og sluk for varmen. Til bords!
Noter
Hvis du tilføjer ærter, æg eller andre ingredienser, så tilsæt en spiseskefuld lys sojasauce.
Du kan bruge færdiglavet bouillon, men sørg for, at den ikke indeholder tilsat salt eller "mærkelige" ingredienser. Her laver vi en asiatisk kyllingebouillon, så den indeholder ikke alle de franske krydderurter.
Nutrition
Calories: 1494kcal | Féculents: 125g | Protein: 80g | Fat: 72g | Saturated Fat: 19g | Polyunsaturated Fat: 15g | Monounsaturated Fat: 30g | Graisses trans: 0.4g | Cholesterol: 417mg | Sodium: 622mg | Potassium: 1265mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 10792IU | Vitamin C: 9mg | Calcium: 103mg | Iron: 6mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !