• Skræl den grønne papaya.
  200 g revet grøn papaya
  
• Rids på langs med en kniv.
  
• Skær på tværs i tynde strimler.
  
• Skær yardlongbønnerne i stykker.
  3 yardlongbønner
• Afdryp den udblødte papaya grundigt, og læg den i en skål foret med 2 lag køkkenrulle for at suge overskydende vand. Der skal være så lidt vand som muligt på papayaen, så dressingen ikke bliver for tynd.
• I en stor morter: Stød hvidløg, chili og lidt papaya med støderen, til der ikke er flere store stykker.
  2 fed hvidløg, Et par thailandske chili
  
• Tilsæt jordnødderne og stød.
  3 spiseskefulde ristede jordnødder
  
• Tilsæt tomaterne og stød.
  1 lille tomat i både
  
• Tilsæt palmesukkeret, og knus det med støderen, til det bliver til en fugtig pasta, og alle klumper er opløst.
  1.5 spiseskefulde palmesukker
  
• Tilsæt de tørrede rejer og jordnødderne, og stød, så jordnødderne knuses let. Tilsæt fiskesauce, tamarindsaft og limesaft.
  1 en stor spiseskefuld små tørrede rejer, 1.5 spiseskefulde fiskesauce, 2 teskefulde tamarindsaft, 2 spiseskefulde frisk limesaft
  
• Tilsæt yardlongbønnerne og papayaen, og knus, til de er let brudt.
  
• Rør rundt med en stor ske for at blande og opløse sukkeret.
• Bland godt og stød som i videoen nedenfor, og pynt med lidt ekstra jordnødder.
• Tilsæt evt. lidt mere grøn papaya, og juster sukker, fiskesauce og tamarindsaft efter behov.

Hvis du ikke har en morter

• Hak eller riv hvidløget fint, snit chilierne fint, og kom det hele i en røreskål.
• Kom det finthakkede palmesukker i en lille skål, hæld en smule varmt vand over, og mos det til en pasta med en gaffel.
• Tilsæt fiskesauce, limesaft og tamarind, og rør, til sukkeret er opløst. Hæld det over hvidløg og chili, og rør godt rundt, så dressingen tager smag af hvidløg og chili.
• Hak halvdelen af jordnødderne groft, og tilsæt dem til salatskålen.
• Knus yardlongbønnerne, til de er brækket, med alt, hvad du kan finde, der er tungt i køkkenet (en flaske, en dåse, en kagerulle, dine børns spillekonsol), og tilsæt dem til salatskålen.
• Tilsæt tomaterne, og giv dem et let tryk, så de frigiver lidt saft.
• Tilsæt papayaen, og vend det hele sammen.
• Anret og pynt med de resterende jordnødder.