Bland salt og mel i en skål.

Tilsæt vandet langsomt, lidt ad gangen, mens du rører med en spisepind.

Saml en let trevlet dej, pres den sammen, og form en kugle.

Ælt på en arbejdsflade i 2-3 minutter.

Læg dejen tilbage i skålen, dæk til, og lad den hvile i 15 minutter.

Ælt dejen i 1-2 minutter.

Læg den på en arbejdsflade, tryk den ud til et groft ark med hænderne, og fold den derefter på midten.

Tryk ud og fold igen; gentag 6 gange.

Efter sidste foldning: læg dejen tilbage i skålen, dæk til, og lad den hvile i yderligere 15 minutter.

Gentag én gang til: ælt 1-2 minutter, tryk ud og fold 6-7 gange, og lad hvile i 15 minutter.

Drys arbejdsfladen med mel, og rul dejen ud til et ark på ca. 0.5 cm i tykkelse.

Brug en lineal til at skære nudlerne i strimler på 0.5 cm i bredden, så du får rektangulære "stænger".

Løsn og træk nudlerne let, mens du arbejder.

Drys med mel, når alle nudlerne er skåret.

Kog nudlerne: Kom dem forsigtigt i en gryde med kogende vand i små portioner.

Sørg for, at nudlerne ikke klistrer sammen; giv dem et let skub med spisepinde.

Når vandet koger igen (med nudlerne i), tilsæt en kop koldt vand (som når man koger wonton).

Når vandet koger igen, tag nudlerne op, og lad dem dryppe af.

Læg nudlerne i en skål, og vend dem i olie.

Kom alle ingredienserne i en lille gryde.

Varm forsigtigt op ved lav varme, opløs sukkeret i sojasaucen, og læg låg på.

Kog ved lav varme i 15 minutter, eller indtil der dannes store bobler, og saucen får en sirupsagtig konsistens.

Knus hvidløgsfeddene, og fjern skallerne.

Stød hvidløget i en morter til en pasta.

Bland med det kolde vand.

Kom chilipulveret i en varmefast skål.

Opvarm olien, til der lige dannes røgstriber omkring wokken, ca. 190°C.

Hæld den varme olie over chilien, og rør godt.

Tilsæt Lao Gan Ma, og rør godt.