Servings: 6 bao
Calories: 205kcal
Ingredienser
Hjemmelavet svinegelé
- 100 g svineskind/svær
- 400 ml vand
- 1 lille stykke ingefær
- 2 forårsløg
- 2 knivspidser salt
- 1 knivspids glutamat (valgfrit)
Dej
- 400 g hvedemel
- 2 g tørgær
- 230 ml vand
- 1 teske sukker
Fyld
- 300 g hakket svinekød
- 200 g svinegelé
- 1 spiseske fintsnittet forårsløg
- 1 teske meget fint hakket ingefær
- 150 ml vand
- 1.5 teske salt
- 2 teske sukker
- 1 spiseske sesamolie
- 1 spiseske Shaoxing-vin
- 2 teske Maizena
- 1 teske Sichuan-peberkorn
Pynt
- sorte sesamfrø
- fintsnittet forårsløg
Procédé
Lav svinegeléen
- Fjern om nødvendigt hår fra svinesværen.100 g svineskind/svær
- Skær i fine strimler.
- Kom alle ingredienserne til geléen i en gryde, og kog i ca. 40 minutter ved svag varme.400 ml vand, 1 lille stykke ingefær, 2 forårsløg, 2 knivspidser salt, 1 knivspids glutamat (valgfrit)
- Under tilberedningen skal forholdet mellem skind og vand holdes omkring 1:4. Hvis vandet fordamper for hurtigt, kan du tilsætte lidt vand undervejs.
- Efter kogning: fjern forårsløg og ingefær, kom sværen i en blender sammen med vandet, og blend ved høj hastighed.
- Hæld tilbage i gryden, kog videre i 3 til 5 minutter, og hæld derefter i en glasbeholder.
- Sæt geléen i køleskabet.
Lav dejen
- Kom tørgæren og sukkeret sammen med melet i en skål. Bland godt.2 g tørgær, 400 g hvedemel
- Tilsæt langsomt vandet, og rør imens.230 ml vand
- Ælt derefter til en glat dej, dæk med plastfilm, og lad hvile ved stuetemperatur i 20-30 minutter.
- Når dejen er hævet, kan du trykke den let med en finger. Hvis den fjeder meget langsomt tilbage, kan du sætte den i køleskabet.
Lav fyldet
- Kom vand, ingefær, Sichuan-peberkorn og forårsløg i en skål. Lad trække i 15 min.1 spiseske fintsnittet forårsløg, 1 teske meget fint hakket ingefær, 150 ml vand, 1 teske Sichuan-peberkorn
- Kom alle ingredienserne i en stor skål, undtagen svinegeléen (og det, der er i gang med at trække, selvfølgelig). Rør altid i samme retning i 3 minutter.1 teske sukker, 300 g hakket svinekød, 1.5 teske salt, 2 teske sukker, 1 spiseske sesamolie, 1 spiseske Shaoxing-vin, 2 teske Maizena
- Fjern smagsgiverne fra vandet, og kassér dem. Tilsæt vandet lidt ad gangen til fyldet, mens du rører.
- Rør, indtil fyldet bliver pastaagtigt.
- Tag den nu stivnede svinegelé ud, og hak den i meget små stykker.200 g svinegelé
- Tilsæt det til kødet, og bland godt. Sæt på køl i mindst 15 min.
Foldning
- Tryk først dejen flad med hånden.
- Fold til et rektangel, og rul den flad med en kagerulle.
- Rul til en lang strimmel.
- Skær i små stykker, hver på ca. 13-15 g. Drys dem med mel efter udskæring, så de ikke klistrer.
- Forbered en pande ved at hælde en smule olie på den.
- Pres dejemnet fladt med håndfladen, og brug så kagerullen med den ene hånd til at rulle kanterne ud, mens du drejer med den anden hånd.
- Tag fyldet ud af køleskabet, og læg en lille skefuld i dejen.
- Fold dejen omkring svinekødet, og knib åbningen lukket.
- Når de er lukket, skal du sørge for, at "munden" er godt lukket, så fyldet ikke løber ud.
Tilberedning
- Læg de foldede bao i den varme pande med foldesiden nedad. Steg i 1-2 minutter ved middel varme, indtil farven er flot gylden.
- Tilsæt nok vand til at nå op til halvdelen af baoerne.
- Dæk med låg, skru ned for varmen, og tilbered i ca. 8-10 minutter.
- Når vandet er fordampet, og du begynder at høre den sagte syden fra olien, kan du slukke for varmen og drys med fintsnittet forårsløg og sorte sesamfrø.fintsnittet forårsløg, sorte sesamfrø
- Læg låget på igen, og lad dem hvile i cirka et minut, før du spiser.
Noter
Jeg har ikke en blender. Hvad gør jeg med geléen?
Intet problem; brug i så fald et forhold på 1:2 (altså 200 ml vand i stedet for 400), og kog i 1:30 (eller længere).
Efter stegning bliver sheng jian bao lidt oppustede, så lad der være afstand mellem dem på panden.
Vent, til de er godt brunede, før du vender dem.
Hævningen er en såkaldt semi-fermentering, som adskiller sig fra andre dampede boller som almindelige bao; de bliver ikke lige så luftige. Men netop det er lækkert – det vil du se.
Når svineskindsgeléen er smeltet inde i sheng jian bao, bliver den til en meget lækker, men varm bouillon, så vær forsigtig, når du bider i den første gang.
Nutrition
Calories: 205kcal | Féculents: 27g | Protein: 8g | Fat: 7g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 308mg | Potassium: 115mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 22IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 12mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !