• Skær ca. 1 cm af bunden af stænglen. Skær derefter toppen af stænglen for at fjerne de tynde blade.
• Træk derefter 1–2 af de yderste lag af. Hvor mange lag du fjerner, afhænger af, hvor frisk citrongræsset er. Arbejder du med stængler, der ikke er helt friske, kan du være nødt til at fjerne et ekstra lag eller to. Da citrongræs dyrkes i jord, sidder der ofte jord på stænglen. Skyl stænglerne i vand, hvis du kan se synlig jord.

Citrongræsstængler

• Hvis du laver en suppe eller en fond, så skær stænglen i 5 cm stykker. Bank derefter hvert stykke med en kødhammer eller kødmørner, indtil stænglen er let flækket. Denne teknik frigiver olierne i stænglerne.

Citrongræs i skiver

• Skær stænglen i tynde skiver. Skal de i wok, så skær dem meget tyndt (næsten papirstyndt), så de er nemme at spise. Ellers kan citrongræs virke hårdt og trævlet.

Revet citrongræs

• Vil du tilføre en sauce eller marinade smag af citrongræs, så riv citrongræsset med et zester-/microplane-rivejern. Så er det let at blande med de øvrige ingredienser og nemt at spise. Husk, at tilberedningsmetoden afhænger af opskriften.