Skær svinebrystet i skiver eller tern i den ønskede størrelse, hvis du har købt det som ét helt stykke.

Bring en stor gryde vand i kog. Blanchér svinekødet i et par minutter, tag det op, skyl det i koldt vand, og læg det til side.

Varm en wok op ved lav varme, tilsæt en smule olie og brun farin. Når sukkeret er smeltet til en lys karamel, kommes kødet i. Skru op til middel varme og steg, til stykkerne er let gyldne.

Skru ned til lav varme og tilsæt Shaoxing-vin, lys soja, mørk soja og vand.

Læg låg på og lad retten simre i 45 minutter til 1½ time, eller til kødet er helt mørt (nogle lader det simre i op til 4 timer). Rør hver 5.–10. minut, så det ikke brænder på, og tilsæt vand, hvis det ser tørt ud.

Når kødet er mørt, og der stadig er væske tilbage, fjernes låget. Skru op for varmen og rør konstant, til saucen er kogt ind til en tyk, karamellignende glasering.

Server straks med dampende ris.