Læg ben og indmad i blød i vand. Bruger du svineknogler, så lad dem gerne stå i blød natten over for at trække myoglobin ud.

Bring gryden i kog over høj varme.

Skum urenhederne af, så snart de stiger til overfladen. Bruger du svineknogler, kan du hælde vandet fra og starte med frisk kogende vand.

Kog videre ved middel til middelhøj varme i den tid, dine ingredienser kræver. Efterfyld vand, så benene hele tiden er dækket – der fordamper en del undervejs.

Tilsæt aromaterne den sidste time af kogetiden. Du kan med fordel knuse ben og grønt let for at fremme emulsionen og trække al smag ud.

Si bouillonen, og opbevar eller nedkøl den straks. Er den ikke helt emulgeret, kan du blende lidt af det afskummede fedt i med en stavblender, til du har en cremet, ensartet konsistens.