Fremgangsmåde

• Gnid vildsvinekødet med salt for at dæmpe vildtsmagen. Skyl grundigt, og lad det dryppe godt af.
  150 g vildsvinekød, havsalt
• Stød hvidløg og bird's eye-chilier sammen til en grov pasta.
  1 spsk. thaihvidløg, 1 spsk. røde og grønne bird's eye-chilier
  
• Varm olien i en wok ved middel varme. Tilsæt vildsvinet, og steg under omrøring, til overfladen netop sætter sig; hæld evt. overskydende fedt fra.
  3 spsk. neutral olie
  
• Rør den røde karrypasta i, og sautér, til den dufter.
  1 spsk. thailandsk rød karrypasta
  
• Tilsæt kyllingebouillon, sukker, fiskesauce og østerssauce, og rør godt rundt.
  60 ml kyllingebouillon, 1 tsk. sukker, 2 tsk. fiskesauce, 2 tsk. østerssauce
  
• Tilsæt krachai og klaserne af grønne peberkorn, og steg ved høj varme, til væsken næsten er fordampet, og pastaen klæber til kødet.
  100 g krachai, 2 klaser grønne peberkorn
  
• Sluk for varmen, og vend rød chili, gul chili, kaffirlimeblade og thai-basilikum i.
  1 lille rød thai-chili, 1 gul thai-chili, 5 blade kaffirlimeblade, 1 håndfuld thai-basilikum
• Anret, og pynt med ekstra topskud af basilikum. Server varm med dampet ris.
  dampet ris