Onsen tamago – silkebløde japanske æg

Utroligt cremede æg, nænsomt tilberedt efter den klassiske onsen-metode – en bid af Japans gadekøkkener, hjemme hos dig.

5/5 (22)

Forb. tid: 10

Tilb. tid: 20

Samlet tid: 30

Ret: Forret, Hovedret

Køkken: japansk

Servings: people

Calories: 141kcal

Bring vandet i kog i en gryde med låg.
1 liter kogende vand
Når vandet bobler, tag gryden fra varmen og tilsæt det kolde vand.
200 ml vand
Læg forsigtigt æggene i vandet, læg låget på igen, og lad dem hvile i det varme bad i 17 minutter uden ekstra varme.
4 æg
Imens røres dashi, mirin, lys sojasauce og shiitake sammen i en anden gryde. Bring blandingen langsomt i kog over middel varme.
100 ml dashi, 1 spiseskefuld mirin, 2 spiseskefuld lys sojasauce, 1 teskefuld shiitake-svamp
Når saucen koger, lad den småsimre i 1 minut og tag derefter gryden af varmen.
Rør katsuobushi og kombu i, lad det trække i 2 minutter, og si derefter saucen gennem et ostelærred.
3 spiseskefulde katsuobushi, 1 stykke kombu
Knæk forsigtigt æggene og fjern skallen uden at beskadige den bløde kerne.
Anret to æg i hver lille skål, og hæld sauce over, til de er dækket cirka halvt.
Drys med fintsnittede forårsløg for et frisk, sprødt pift.
forårsløg

Vær nøjagtig med både vandmængde og temperatur – det er hemmeligheden bag den perfekte, silkebløde æggeblomme.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !