Nikuman – Japanske dampede boller med svinefyld

5/5 (37)

Forb. tid: 1

Tilb. tid: 15

Samlet tid: 1 15

Ret: Dim sum

Køkken: japansk

Servings: nikuman

Calories: 252kcal

Bland de to meltyper, sukker, salt, tørgær og bagepulver i en skål.
150 g hvedemel med højt proteinindhold (10–12 %), 150 g hvedemel med lavt proteinindhold (5–10 %), 30 g sukker, 3 g salt, 6 g tørgær, 3 g bagepulver
Tilsæt sake og ca. to tredjedele af det lunkne vand, rør sammen, og tilsæt derefter akkurat nok af resten til at samle en grov dej.
90 g lunkent vand, 65 g sake
Ælt dejen på bordpladen i 10 minutter, arbejd vegetabilsk olie ind, og ælt yderligere 5 minutter, til dejen er glat.
20 g vegetabilsk olie
Form dejen til en kugle, dæk til, og lad hæve i 15 minutter ved 30 °C.

Udblød shiitake, hak løg og bambusskud, og riv ingefær.
150 g løg, 150 g bambusskud, 15 g tørrede shiitakesvampe, 5 g ingefær
Bland det hakkede svinekød med de forberedte grøntsager, sojasauce, oystersauce, madlavningssake, Wei-pa, sukker, sesamolie, salt og peber, til fyldet bliver klistret. Del det derefter i 10 portioner.
350 g hakket svinekød, 2.5 spiseskefulde lys sojasauce, 1.5 spiseskefulde oystersauce, 2.5 spiseskefulde madlavningssake, 1.5 teskefulde Wei-pa, 1.5 spiseskefulde sukker, 1.5 spiseskefulde sesamolie, salt og peber

Slå dejen ned, del den i 10 stykker, rul hvert stykke til en kugle, dæk til, og lad hvile i 10 minutter.
Tryk hver kugle flad til en cirkel, der er tykkere i midten. Læg en portion fyld på, plissér og luk, og læg hver bao på et stykke bagepapir.
Lad baoerne hæve i 10–15 minutter ved 35 °C.
Damp baoerne over kraftigt kogende vand i 15 minutter, tag dem ud af kurven, og server varme.

Blanchér bambusskud i 10 sekunder for at fjerne den snerpende smag og fremhæve aromaen.
En lidt tykkere dej i midten forhindrer, at den revner, når fyldet frigiver saft under dampning.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !