Nems med kylling

4.94/5 (290)

Forb. tid: 2 15

Tilb. tid: 25

Samlet tid: 2 40

Ret: Forret, Hovedret

Køkken: vietnamesisk

Servings: nems

Calories: 544kcal

Læg vermicellien i blød i lunkent vand (helt dækket) i 30 minutter. Afdryp grundigt, og skær i stykker på 0.5 cm.
50 g risvermicelli (eller mungbønnevermicelli)
Bland i en stor skål vermicelli, hakket kylling, revet gulerod, sorte øresvampe, skalotteløg, hvidløg, æggehvide, ingefær, fiskesauce, neutral vegetabilsk olie, salt, hvid peber og 1 teskefuld sukker. Rør, til alt er godt blandet.
450 g udbenede kyllingeoverlår, 190 g revne gulerødder, 30 g sorte øresvampe, 30 g skalotteløg, 1 fed hvidløg, 1 teskefuld ingefær, 1 æggehvide, 1 spiseskefuld fiskesauce, 1 spiseskefuld neutral vegetabilsk olie, 1.5 teskefuld salt, 1 knivspids hvid peber, 1 teskefuld sukker

Opløs det resterende sukker i 1 glas lunkent vand i en stor, lav skål eller dyb tallerken. Sukkeret er valgfrit, men det hjælper nemsene med at blive gyldne under friteringen.
250 ml lunkent vand, 2 teskefulde sukker
Læg et ark rispapir i det sukkerholdige vand i cirka 5 til 10 sekunder, og sørg for, at det er helt nedsænket. Tag det op af vandet; det vil stadig være ret fast, men det blødgør hurtigt!
20 tørrede rispapirblade (bánh tráng)
Læg cirka 40 g fyld formet som en lille rulle på den ene side af arket. Fold omslaget stramt over fyldet (ingen luftbobler!), og rul nemmen en hel omgang fremad. Tryk let i hver ende for at flade rispapiret ud og fjerne luftbobler.
Fold den ene side af arket ind mod midten af nemmen. Gentag med den anden side. Rul nemmen fremad, mens du strammer til for at undgå luftlommer. Rispapiret klistrer til sig selv, så der er ikke behov for ekstra forsegling.

Når de er foldet, sæt nemsene i køleskabet, og lad dem hvile i mindst 1 time, så de tørrer og sætter sig. Det hjælper med at minimere bobler i arket under friteringen.
Tag dem ud af køleskabet 15 minutter før fritering.

Varm cirka 1L olie til fritering i en mellemstor gryde op til 170 °C (olien skal være lidt over halvvejs op ad siderne). Fritér nemsene i små hold, cirka tre ad gangen. Sørg for, at de ikke rører hinanden, så de ikke klistrer sammen, før der dannes en skorpe.
1 L vegetabilsk olie (til fritering)
Tag dem op med en metalskummeske. Lad dem dryppe af på en rist, og fortsæt friteringen, mens du holder den rette olietemperatur.
Ved servering fritér nemsene (ja, de skal friteres to gange) ved 175°C i 1.5 til 2 minutter, til de er gyldne og sprøde. Dobbelt fritering er meget, meget vigtig!
Servér med frisk salat, koriander, thailandsk basilikum og nuoc cham-sauce til at dyppe i.
Grøn salat, thailandsk basilikum og koriander, nuoc cham-sauce

Opskriften giver 20 nems. Jeg regner med omkring 2 nems pr. person. Du får cirka 800 g fyld i alt, så hver af dine 20 nems bør have cirka 40 g fyld.

Hvis nemsene klistrer sammen under tilberedningen, så lad være med at skille dem ad; de slipper af sig selv under friteringen.

Tak til Andre Souppaya, medlem af sidens officielle Facebook-gruppe, for videoen med den ultrahurtige teknik til at folde nems.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !