Nems i airfryer

4.95/5 (285)

Forb. tid: 2 15

Tilb. tid: 10

Samlet tid: 2 25

Ret: Forret

Køkken: vietnamesisk

Servings: nems

Calories: 544kcal

Læg vermicellien i blød i lunkent vand (helt dækket) i 30 minutter. Dryp godt af, og skær i stykker af ca. 0,5 cm.
50 g risvermicelli (eller glasnudler af mungbønner)
Udblød de sorte øresvampe, tag 30 g (fintsnit dem), og frys resten ned.
30 g sorte øresvampe
Bland risvermicelli, hakket svinekød, revet gulerod, sorte øresvampe, skalotteløg, hvidløg, æggehvide, ingefær, fiskesauce, vegetabilsk olie, salt, hvid peber og 1 teskefuld sukker i en stor skål. Rør, til massen er jævnt blandet.
450 g svinekød, 190 g gulerødder, 30 g skalotteløg, 1 fed hvidløg, 1 teskefuld ingefær, 1 æggehvide, 1 spiseskefuld fiskesauce, 1 spiseskefuld neutral vegetabilsk olie, 0.5 teskefuld salt, 1 knivspids hvid peber, 1 teskefuld sukker

Opløs de resterende teskefulde sukker i lunkent vand i en stor, lav skål eller dyb tallerken. Sukker er valgfrit, men hjælper nemsene med at blive gyldne under tilberedning.
2 teskefulde sukker, 250 ml lunkent vand
Læg et ark rispapir i sukkervandet i ca. 5–10 sekunder, så det er helt nedsænket. Tag det op af vandet. Det vil stadig være ret fast, men blødgør hurtigt!
20 ark rispapir (bánh tráng)
Læg ca. 40 g fyld formet som en lille pølse i den ene ende af arket. Fold omslaget stramt over fyldet (ingen luftbobler!), og rul nemmen én hel omgang frem. Tryk let i hver ende af fyldet for at flade rispapiret ud, og skub fyldet sammen for at fjerne luftbobler.
Fold den ene side af omslaget ind mod midten af rullen. Gentag med den anden side. Rul forårsrullen fremad, mens du strammer til foran for at undgå luftlommer. Rispapiret klistrer til sig selv, så der er ikke brug for mere for at forsegle dem. Læg rullerne på en tallerken eller en plade foret med et rent, tørt viskestykke eller bagepapir.

Når de er rullet, læg nemsene i køleskabet i mindst 1 time, så de kan tørre og sætte sig. Dette trin hjælper med at minimere bobler i omslaget under fritering (let bobledannelse er dog normalt). Tag dem ud af køleskabet 15 minutter før fritering.

Læg nemsene i bunden af airfryer-kurven i ét lag.
Pensl dem let med olie (valgfrit).
Tilbered i 10 min. ved 195 °C på airfryer-programmet. Åbn og ryst kurven halvvejs i tilberedningen.

Opskriften giver 20 nems; jeg beregner ca. 2 pr. person. Du får omkring 800 g fyld i alt, så hver af dine 20 forårsruller bør have ca. 40 g fyld.

Tak til Andre Souppaya, medlem af sitets officielle Facebook-gruppe, for videoen med en ultrahurtig teknik til at folde nems.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !