Go Back
–+ servings
Dal bhat – overskrift

Maas ko Dal – nepalesisk daal med sorte urad-bønner

En suppe af sorte urad-bønner, simret med nepalesiske krydderier og toppet med en sprød temperering i ghee.
Udskriv Pinner la recette
5/5 (27)
Forb. tid: 15 minutter
Tilb. tid: 1 time 25 minutter
Samlet tid: 1 time 40 minutter
Ret: Supper og bouillon
Køkken: Indisk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 150 g sorte, delte urad-bønner med skallen på
  • 1 spiseske frisk ingefær skåret i julienne-strimler
  • 1.5 teskeer frisk ingefær hakket
  • salt efter smag
  • 0.5 teske gurkemeje stødt
  • 0.5 teske Sichuanpeber stødt
  • 3 spiseskeer klaret smør (ghee)
  • 2 tørrede røde chilier halveret og uden kerner
  • 0.5 teske jimbu tørret Himalaya-urt; kan om nødvendigt erstattes med tørret purløg
  • 1 en stor knivspids asafoetida stødt; kan erstattes af en 50/50-blanding af løg- og hvidløgspulver
  • 2 fed hvidløg store; skåret i tynde strimler
  • 840 ml vand

Til servering

  • Dampet ris
  • Syltede sennepsblade

Procédé

Tilberedning af daal

  • Bland urad-bønner, hakket ingefær, salt, gurkemeje, Sichuanpeber, 1 spiseske ghee og vand i en støbejernsgryde.
    150 g sorte, delte urad-bønner, 1.5 teskeer frisk ingefær, salt, 0.5 teske gurkemeje, 0.5 teske Sichuanpeber, 3 spiseskeer klaret smør (ghee), 840 ml vand
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • Bring gryden i kog ved middelhøj varme uden låg, og rør jævnligt, så det ikke koger over. Lad derefter koge i 20 minutter.
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • Skru ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre, til bønnerne er møre og har fordoblet deres volumen – ca. 55 minutter.
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • Tilsæt om nødvendigt en smule vand, så du får en tyk suppe, og lad det simre yderligere 5 minutter.
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • Tag gryden af varmen, og sæt den til side.
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

Temperering

  • Varm resten af ghee'en i en lille pande ved middelhøj varme.
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Tilsæt røde chilier og jimbu, og steg i 5 sekunder, til de netop tager farve og dufter aromatisk.
    2 tørrede røde chilier, 0.5 teske jimbu
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Tilsæt straks asafoetida, derefter ingefærstrimler og hvidløg, og steg yderligere 10 sekunder, til det er sprødt.
    1 en stor knivspids asafoetida, 1 spiseske frisk ingefær, 2 fed hvidløg
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • Hæld straks pandens indhold i daal'en, rør rundt, læg låg på, og lad det trække i 5 minutter.
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

Servering

  • Server daal'en rygende varm med dampet ris og syltede sennepsblade.
    Dampet ris, Syltede sennepsblade
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

Noter

Hvis daal'en tykner inden servering, varm den forsigtigt op med 3–4 spiseskeer vand.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !