Go Back
–+ portioner
dal bhat - En-tête

Maas ko Daal – nepalesisk daal med sorte uradbønner

Udskriv Pinner la recette
5/5 (31)
Forb. tid: 15 minutter
Tilb. tid: 1 time 25 minutter
Samlet tid: 1 time 40 minutter
Ret: Supper og bouillon
Køkken: Indisk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 150 g sorte, flækkede uradbønner med skal
  • 1 spiseskefuld frisk ingefær skåret i fine strimler
  • 1.5 teskefulde frisk ingefær finthakket
  • salt efter smag
  • 0.5 teskefuld gurkemeje stødt
  • 0.5 teskefuld sichuanpeber stødt
  • 3 spiseskefulde klaret smør (ghee)
  • 2 tørrede røde chilier halverede og uden kerner
  • 0.5 teskefuld jimbu tørret himalayaurt; kan om nødvendigt erstattes med tørret purløg
  • 1 stor knivspids asafoetida stødt; kan erstattes med en blanding af lige dele løg- og hvidløgspulver
  • 2 fed hvidløg store, skåret i tynde skiver
  • 840 ml vand

Til servering

  • dampede ris
  • syltede sennepsblade

Procédé

Kogning af daalen

  • Kom uradbønner, finthakket ingefær, salt, gurkemeje, sichuanpeber, 1 spiseskefuld ghee og vand i en støbejernsgryde, og rør det sammen.
    150 g sorte, flækkede uradbønner, 1.5 teskefulde frisk ingefær, salt, 0.5 teskefuld gurkemeje, 0.5 teskefuld sichuanpeber, 3 spiseskefulde klaret smør (ghee), 840 ml vand
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • Bring det i kog ved middelhøj varme uden låg, mens du rører, så blandingen ikke koger over. Kog i 20 minutter.
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • Skru ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre, til bønnerne er møre og svulmet op til omtrent dobbelt størrelse, cirka 55 minutter.
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • Tilsæt om nødvendigt lidt vand, så konsistensen bliver som en fyldig suppe, og lad det simre i yderligere 5 minutter.
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • Tag gryden af varmen, og stil den til side.
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

Krydderolie

  • Varm resten af gheen op på en lille pande ved middelhøj varme.
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Tilsæt de røde chilier og jimbu, og steg i 5 sekunder, til de får lidt farve og dufter aromatisk.
    2 tørrede røde chilier, 0.5 teskefuld jimbu
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Rør straks asafoetidaen i, tilsæt derefter ingefærstrimler og hvidløg, og steg i yderligere 10 sekunder, til det er sprødt.
    1 stor knivspids asafoetida, 1 spiseskefuld frisk ingefær, 2 fed hvidløg
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • Hæld straks pandens indhold i daalen, rør rundt, læg låg på, og lad den trække i 5 minutter.
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

Servering

  • Servér daalen rygende varm med dampede ris og syltede sennepsblade.
    dampede ris, syltede sennepsblade
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

Noter

Hvis daalen bliver for tyk inden servering, så varm den op igen med 3 til 4 spiseskefulde vand.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!