Kinesiske ravioli med svinekød – jiaozi

En lækker opskrift på jiaozi – kinesiske ravioli fyldt med svinekød og kål.

4.96/5 (25)

Forb. tid: 20

Tilb. tid: 20

Samlet tid: 40

Ret: Dim sum, Entrée

Køkken: Chinoise

Servings: personnes

Calories: 745kcal

Bland mel og salt.
252 g hvedemel, 1.2 g salt
Tilsæt vandet lidt ad gangen med en gaffel, og ælt dejen i 3-4 minutter.
141 ml vand
Dæk dejen til, og lad den hvile i 10 minutter.
Når dejen føles glattere, æltes den yderligere 1 minut.
Dæk dejen til, mens du forbereder fyldet.

Læg de hele krydderier i vand i ca. 10 minutter, så de ikke brænder, når de steges.
0.5 kanelstang, 2 stjerneanis, 0.25 teskefuld fennikelfrø
Skær de øvrige aromater groft.
100 g forårsløg, 50 g selleri, 0.25 løg, 4 fed hvidløg, 1 ingefærstykke
Varm olien op ved middel varme, og steg de grofthakkede aromater sammen med de udblødte krydderier i ca. 20 minutter. Løget skal blot begynde at tage farve – stop inden det bliver gyldent.
350 ml jordnøddeolie
Hæld det hele over i en skål, mens olien stadig er varm, dæk til og lad den trække i mindst 1 time – gerne natten over.
Næste dag: si olien, så krydderierne fjernes.

Bring vandet i kog.
160 ml vand
Hæld det over ingefær og Sichuanpeber i en skål.
1 stykke knust ingefær, 0.5 spiseskefuld Sichuanpeberkorn
Lad det trække i ca. 30 minutter, si derefter væsken og lad den køle helt af.

Hak kinakålen helt fint.
300 g kinakål
Vend den med salt i en skål, og lad den stå i 10-15 minutter.
1 teskefuld salt
Pres kålen for at udskille væsken, og læg den derefter i et klæde for at klemme den sidste væde ud. Stil til side.

Bland krydderierne i svinekødet, og rør hele tiden i samme retning.
1 teskefuld salt, 1 teskefuld kinesisk five-spice, 1 teskefuld pulveriseret kyllingebouillon, 1 teskefuld majsstivelse, 1 teskefuld lys sojasauce, 1 teskefuld Shaoxing-vin, 300 g hakket svinekød
Tilsæt det aromatiske vand lidt ad gangen, mens du fortsat rører i samme retning. Det tager 3-5 minutter; farsen skal blive let klistret.
Det aromatiske vand
Vend den afdryppede kål i farsen lige før du former raviolierne.
Rør den afsluttende olie i.
2 spiseskefulde krydderolie, 1 teskefuld ristet sesamolie

Pres dejen flad til en tyk skive, og del den i fire.
Rul hvert stykke til en pølse på ca. 2 cm i diameter.
Skær pølserne i stykker à 2 cm (10-12 g).
Drys mel over de stykker, du ikke arbejder med, og dæk dem til.
Tryk hvert stykke fladt, og rul det ud med en kagerulle til en tynd cirkel.
Saml raviolierne som klassiske ravioli – uden de dekorative folder fra gyoza – og sørg for, at kanterne slutter helt tæt.
Til kogning: kom raviolierne i spilkogende vand, og læg låg på.
Når vandet koger op igen, tilsættes ca. 150 ml koldt vand.
Lad vandet komme i kog endnu en gang.
Gentag tilsætningen af koldt vand én gang til, lad det koge op igen, tag gryden af varmen og dræn.
Du kan alternativt dampe raviolierne i 15 minutter.

Tilpas størrelsen på dejcirklerne efter smag. Har du fyld til overs, kan det fryses til en anden gang.

Der bliver som regel krydderolie til overs – lav flere ravioli, eller brug olien til at stege nudler, ris m.m.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !