Servings: 15 stykker
Calories: 300kcal
Ingredienser
- 500 g spareribs, skåret i stykker på 1-2 cm (benet skal være skåret igennem). Det giver typisk ca. 3 stykker pr. ribben
- 1 tsk. natron, bagt i 1 time ved 150 °C i ovnen
- 1 liter vand blandet med 1 tsk. af den bagte natron
Marinade
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 tsk. salt
- 0.5 tsk. kyllingebouillon (som pasta eller pulver)
- 2 spsk. sukker
- 0.5 tsk. hvid peber
- 10 g douchi, fermenterede sorte bønner (valgfrit)
- 1 spsk. kinesisk femkrydderi
Panering
- 4 spsk. majsstivelse
- 1 spsk. jordnøddeolie
- 0.5 spsk. ristet sesamolie
Procédé
- Bag natronen i en time (pas på: håndtér den bagefter med handsker eller et redskab)
- Skær spareribsene i stykker på 1-2 cm
- Læg spareribsene i en liter vand, og rør 1 tsk. af den bagte natron ud i vandet. Lad dem ligge i 30 minutter
- Hæld vandet fra, og sæt skålen under den kolde hane. Skyl kødet, mens du vender det rundt i et par minutter fra den ene side og derefter fra den anden. Fortsæt i alt 12 minutter. Til sidst skal kødet være meget blegt.
- Kom kødet i en salatslynge, og slyng det i ca. 2 minutter, til det er tørt. Hvis vandet stadig er meget rødt, så gentag skylningen under hanen i et par minutter
- Marinér i 30 min. (du kan også lade det marinere natten over)
- Tilsæt paneringen, og bland grundigt med hænderne, så det hele hæfter godt
- Damp i 15 minutter
Noter
Undgå at håndtere den bagte natron med bare hænder, da den kan irritere huden. Under bagningen omdannes natronen til soda.
Nutrition
Calories: 300kcal
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!