Khao Kha Moo – thailandsk braiseret svineskank

Khao Kha Moo – thailandsk braiseret svineskank

En lækker, traditionel thailandsk ret, der fylder køkkenet med de berusende dufte fra landets natmarkeder.

Udskriv Pinner la recette

5/5 (13)

Forb. tid: 30

Tilb. tid: 3

Samlet tid: 3 30

Ret: Hovedret

Køkken: thailandsk

Servings: personer

Calories: 210kcal

Author: Marc Winer

Ingredienser

1 Svineskank Stor, ca. 1–2 kg
2 spsk. Mørk sojasauce
5 spsk. Lys sojasauce
8 spsk. Palmesukker eller kokossukker
2 tsk. Salt
2 spsk. neutral olie
2 spsk. Kinesisk five-spice
1.5 l vand

Aromater

4 stjerneanis
2 kanelstænger

Krydderpasta

4 korianderrødder kan erstattes af korianderstilke uden blade
4 fed hvidløg
1 tsk. hele sorte peberkorn
0.25 tsk. salt
2 spsk. vand til den indledende kogning

Tilbehør

4 Hårdkogte æg pillede
Choy sum tilsættes efter smag
Syltede sennepsblade tilsættes efter smag
6 shiitakesvampe tørrede
Jasminris dampkogt

Thailandsk hvidløgssauce

3 spsk. hvidløg finthakket
2 korianderrødder finthakkede – brug evt. korianderstilke uden blade
2 thai-chilier små, finthakkede
2 spsk. riseddike

Procédé

Forberedelse

Læg de tørrede svampe i blød i vand i mindst 30 minutter.
6 shiitakesvampe
Læg stjerneanis og kanelstænger i blød i 10 minutter, og dræn derefter.
4 stjerneanis, 2 kanelstænger
Stød pastaens ingredienser i en morter, til du har en grov masse.
4 korianderrødder, 4 fed hvidløg, 1 tsk. hele sorte peberkorn, 0.25 tsk. salt
Gnid svineskanken godt ind i olie.
1 Svineskank, 2 spsk. neutral olie
Varm en generøs mængde olie op i en stor gryde eller wok ved middel varme. Sauter krydderpastaen i ca. 1 minut under konstant omrøring.
Tilsæt kokossukkeret og et par spiseskefulde vand, og rør, til sukkeret er opløst.
8 spsk. Palmesukker, 2 spsk. vand
Kom five-spice i og rør grundigt, til krydderierne er fordelt.
2 spsk. Kinesisk five-spice
Læg svineskanken i gryden, steg den i 5 minutter, og vend den jævnligt.
Hæld vand på, til kødet er dækket ca. tre fjerdedele op.
1.5 l vand
Tilsæt kanelstænger, stjerneanis og de udblødte svampe.
Rør lys og mørk sojasauce samt salt i.
2 spsk. Mørk sojasauce, 5 spsk. Lys sojasauce, 2 tsk. Salt
Læg låg på, bring retten i kraftigt kog over høj varme, og skru derefter ned til lavt blus.
Lad det simre ved lav varme i 3 timer, og tilsæt om nødvendigt mere vand undervejs.
Halvér de udblødte svampe og fjern stilkene.
Efter 2½ time lægges de hårdkogte æg i gryden.
4 Hårdkogte æg
Læg svampene tilbage i gryden.
Når de 3 timer er gået, tages svineskanken op og skæres i skiver til servering.
Lad æg og svampe blive i bouillonen ved svag varme, til du er klar til at anrette.

Thailandsk hvidløgssauce (dipping)

Stød hvidløg, korianderrødder og thai-chilier til en grov pasta i en morter.
3 spsk. hvidløg, 2 korianderrødder, 2 thai-chilier
Kom pastaen i en lille skål, og rør den sammen med riseddiken.
2 spsk. riseddike

Anretning

Fisk æg og svampe op af bouillonen.
Skru op til høj varme, og kog saucen ind til ca. det halve, så smagen koncentreres.
Blanchér choy sum i den varme bouillon, og skær den i stykker à 1,5–2 cm.
Choy sum
Server straks med dampkogt jasminris. Tilføj syltede sennepsblade, skivede svampe, æg og evt. ekstra syltet sennep – og nyd.
Jasminris, Syltede sennepsblade

Noter

Kontrollér temperaturen fra start, så ingredienserne ikke brænder på.

Tilpas styrken efter smag ved at justere mængden af thai-chilier.

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !