Hjemmelavet japansk mayonnaise

Silkeblød, let syrlig og umamirig mayonnaise – perfekt til sushi, okonomiyaki eller som dip.

4.81/5 (21)

Forb. tid: 10

Tilb. tid: 10

Samlet tid: 20

Køkken: japansk

Servings: pot

Calories: 2777kcal

Pisk æggeblommer og dijonsennep sammen i en skål i 30–60 sekunder, til blandingen er lys og cremet.
Fortsæt med at piske (med elpisker eller i hånden), og tilsæt olien LANGSOMT i en tynd stråle, så mayonnaisen begynder at tykne. Gør dette i 1–2 minutter.
Tilsæt salt, sukker og dashi-pulver, og rør grundigt.
Pisk resten af olien i – stadig i en tynd stråle – til mayoen er tyk og blank.
Pisk riseddike og citronsaft i, til mayonnaisen er helt emulgeret.
Smag til og juster eventuelt med ekstra salt eller sukker. Du kan også tilsætte en knivspids MSG for endnu mere umami.

Opbevar mayonnaisen i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !