Tag 8 tørrede chilier fra til senere brug, og læg resten i blød i varmt vand i cirka 30 minutter (flæk og fjern kernerne før iblødlægning, hvis du vil dæmpe styrken). Imens: vask, snit og mål de øvrige ingredienser op.

Afdryp de blødgjorte chilier. Kom dem i en blender. Kør maskinen, til chilierne er hakket i små stykker og bliver til en grov pasta. Du kan også hakke dem med en kniv (brug køkkenhandsker, så du ikke brænder dig).

Bland sichuanpeber med shaoxingvin i en lille skål. Stil til side.

Kom madolie og oksetalg i en wok/gryde sammen med stjerneanis, kanel, laurbærblade og tsaoko, hvis du bruger det. Varm op ved middel varme, til laurbærbladene begynder at blive gyldne.

Sluk for varmen. Brug en hulske til at fjerne alle krydderierne. Lad olien køle i cirka 1 minut. Tilsæt derefter løg, forårsløg og koriander. Skru varmen op til middel igen. Steg, til løget begynder at blive gyldent i kanten (uden at branke). Fjern alle de aromatiske ingredienser fra olien.

Kom forsigtigt den forberedte chilipasta, Sichuan-chilipasta, fermenterede sorte bønner, finthakket hvidløg og ingefær i. Lad simre i 8 minutter, og rør af og til, så det ikke brænder på.

Tilsæt sukker og blandingen af sichuanpeber og shaoxingvin. Kog yderligere 2 minutter. Sluk for varmen, og lad det køle lidt af.

Hæld olien samt det faste i en varmefast beholder. Tilsæt de resterende tørrede chilier som pynt (de vil flyde på overfladen). Lad det køle helt af, og sæt derefter på køl i mindst 24 timer (det hjælper med at forstærke smagen).

Skær det stivnede koncentrat i fire små blokke. Beregn cirka 1.5 liter varmt vand eller bouillon pr. koncentratblok.

Du kan opbevare de resterende suppebaseblokke i 2 uger i køleskabet eller op til 6 måneder i fryseren.

Læg kyllingen i en gryde. Fyld op med vand, så kyllingen er dækket. Bring i kraftig kog. Skum af med en ske.

Tilsæt ingefær i skiver, og lad simre ved lav varme i 1 t 30 min til 2 t.

Tag kyllingen op. Hæld bouillonen i den gryde, du bruger til hotpot. Suppler med varmt vand efter behov.

Tilsæt forårsløg, shiitakesvampe, kinesiske dadler og gojibær, hvis du bruger dem. Krydr med salt og hvid peber. Bring tilbage i kraftig kog, og begynd på din hotpot.