Go Back
–+ portioner
Ragoût de viande en sauce brune, garni de lamelles de gingembre, servi dans une assiette blanche.

Gaeng Hang Lay – thailandsk svinekarry

Udskriv Pinner la recette
5/5 (28)
Forb. tid: 40 minutter
Tilb. tid: 4 timer
Samlet tid: 4 timer 40 minutter
Ret: Hovedret
Køkken: thailandsk
Servings: 6 personer
Calories: 486kcal
Author: Marc Winer

Ingredienser

Selve curryen

  • 400 g svinebryst skåret i 5 cm store tern
  • 400 g svineskulder fed; skåret i 5 cm store tern
  • 1 kop Hang Lay-karrypasta friskstødt
  • 2.5 liter vand tilsættes gradvist under braiseringen
  • 1 teskefuld salt
  • 2 teskefulde sød thailandsk mørk sojasauce
  • 3 spiseskefulde palmesukker
  • 60 ml tamarindsaft
  • 4 fed syltet hvidløg let knuste
  • 2 spiseskefulde Hang Lay-masala kan erstattes af garam masala
  • 100 g ingefær skåret i tændstikstrimler (julienne)
  • 20 fed thailandsk hvidløg pillede; brug kun halvt så meget som af almindeligt hvidløg

Hang Lay-karrypasta

  • 15 store tørrede røde chilier udkernet og udblødt, til de er helt bløde
  • 1 teskefuld salt
  • 1 spiseskefuld galanga fint snittet
  • 4 stilke citrongræs fint snittet
  • 30 fed thailandsk hvidløg brug kun halvt så meget som af almindeligt hvidløg
  • 6 skalotteløg fintsnittede
  • 2 teskefulde rejepasta (kapi)

Til servering

  • dampet klæberis

Procédé

Karrypasta

  • Stød de udblødte chilier med salt, indtil der dannes en fin pasta.
    15 store tørrede røde chilier, 1 teskefuld salt
    Gaeng Hang Lay - Pâte de curry : Piler les piments trempés avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte fine.
  • Tilsæt galanga og citrongræs, og stød videre, til massen er helt glat.
    1 spiseskefuld galanga, 4 stilke citrongræs
    Gaeng Hang Lay - Ajouter le galanga et la citronnelle, piler jusqu’à lisse.
  • Tilsæt hvidløg, skalotteløg og rejepasta, og stød til en ensartet pasta.
    30 fed thailandsk hvidløg, 6 skalotteløg, 2 teskefulde rejepasta (kapi)
    Gaeng Hang Lay - Incorporer ensuite l’ail, les échalotes et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte homogène.

Svinekød

  • Skyl, og skær derefter svinebryst og -skulder i 5 cm tern.
    400 g svinebryst, 400 g svineskulder
  • Kom karrypastaen i en stor gryde, tilsæt lidt vand, og rør godt.
    1 kop Hang Lay-karrypasta, 2.5 liter vand
    Gaeng Hang Lay - Mettre la pâte de curry dans une large casserole, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
  • Tilsæt svinekødet, og rør ved middel varme i 3 minutter, til overfladen sætter sig.
    Gaeng Hang Lay - Verser le reste de l’eau petit à petit à mesure que le liquide réduit; assaisonner avec le sel, la sauce soja noire, le sucre de palme et le jus de tamarin.
  • Hæld gradvist resten af vandet i; krydr med salt, den søde, mørke thailandske sojasauce, palmesukker og tamarindsaft.
    1 teskefuld salt, 2 teskefulde sød thailandsk mørk sojasauce, 3 spiseskefulde palmesukker, 60 ml tamarindsaft
  • Tilsæt syltet hvidløg, Hang Lay-masala, ingefær og de hele hvidløgsfed.
    4 fed syltet hvidløg, 2 spiseskefulde Hang Lay-masala, 100 g ingefær, 20 fed thailandsk hvidløg
    Gaeng Hang Lay - Ajouter l’ail vinaigré, le masala Hang Lay, le gingembre et les gousses d’ail entières.
  • Lad det simre ved meget lav varme i 4 timer; tilsæt vand efter behov, indtil kødet er smørmørt, og et rødt lag fedt flyder op.
    Gaeng Hang Lay - Ajouter les morceaux de porc et remuer à feu moyen environ 3 minutes jusqu’à ce que la surface se raffermisse.
  • Server rygende varmt med dampet klæberis.
    dampet klæberis

Noter

Lang, langsom tilberedning ved meget lav varme er afgørende; retten er endnu bedre dagen efter, når smagene har nået at trække og koncentrere sig.

Nutrition

Calories: 486kcal | Féculents: 12g | Protein: 20g | Fat: 39g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 18g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 88mg | Sodium: 223mg | Potassium: 543mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 8IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 54mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !