Kom melet i en skål, tilsæt salt og bland godt. Hæld vandet i lidt ad gangen, mens du rører.

Ælt dejen, til den samler sig til en kugle, og skålen bliver ren.

Læg dejen på en glat overflade, og ælt den i ca. 10 minutter mere. Når dejen er ensartet og smidig, pak den ind i film og lad den hvile i 2 timer. Hvis du ikke laver gyoza med det samme, kan den hvile i køleskabet til næste dag.

Efter 2 timer formes dejen igen til en stor cylinder og deles i to. Opbevar den ene del i film eller en plastikpose, så den ikke tørrer ud, og rul den anden del til en tyndere cylinder.

Skær hver cylinder i 14 lige store stykker (i alt 28), og drys lidt majsstivelse over dem. Tryk hvert stykke let fladt med hånden.

Tag ét stykke, dæk de øvrige med et viskestykke eller et fugtigt håndklæde, og rul stykket til en tynd skive med en kagerulle. Lad midten være en anelse tykkere end kanten; det forhindrer, at bunden revner, når du kommer fyld i.