Servings: 30 portioner
Calories: 300kcal
Ingredienser
Fyld
- 100 g pillede rejer
- 1/2 tsk. salt til rejerne
- 40 g bambusskud eller vandkastanjer
- 20 g urenderet svinefedt (skær fedtet fra et stykke bacon/oksebryst)
- 0.5 tsk. salt
- 1 tsk. sukker
- 1 tsk. majsstivelse
- 1 knivspids MSG
- 1 knivspids hvid peber
- 1 tsk. ristet sesamolie
- 1 tsk. udsmeltet svinefedt/saindoux (smelt langsomt et fast stykke baconfedt eller svinebrystfedt, ellers brug oksetalg)
Dej
- 225 g hvedestivelse eller hvedefækule (det er ikke mel)
- 1/2 tsk. salt
- 350 g kogende vand
- 25 g majsstivelse eller Maizena (du kan bruge kartoffelstivelse eller tapioka i stedet)
- 8 g svinefedt/udsmeltet svinefedt (kan erstattes med oksetalg)
Procédé
Fyld til Ha Kao
- Tilsæt ½ tsk. salt til rejerne, rør godt rundt, og lad dem stå i ca. 5 minutter.100 g pillede rejer, 1/2 tsk. salt til rejerne
- Kom rejerne i en skål, og stil den under koldt rindende vand. Skyl i mindst 15 minutter.
- Kom det faste svinefedt i kogende vand, og blanchér i ca. 1 minut. Læg det derefter i skålen med rejerne for at køle det ned.20 g urenderet svinefedt (skær fedtet fra et stykke bacon/oksebryst)
- Skær svinefedtet i meget, meget små tern.
- Hak bambusskuddene/vandkastanjerne fint.40 g bambusskud eller vandkastanjer
- Hak rejerne groft, når de er skyllet.
- Kom rejerne, MSG, sukker, 1/2 tsk. salt, majsstivelse og hvid peber i en skål. Rør i samme retning, til det hele bliver klistret. Det er klar, når blandingen begynder at trække små striber på skålens sider.1 knivspids MSG, 1 tsk. sukker, 0.5 tsk. salt, 1 tsk. majsstivelse, 1 knivspids hvid peber
- Tilsæt svinefedt i tern, bambusskud/vandkastanjer, sesamolie og udsmeltet svinefedt. Bland godt.1 tsk. ristet sesamolie, 1 tsk. udsmeltet svinefedt/saindoux (smelt langsomt et fast stykke baconfedt eller svinebrystfedt, ellers brug oksetalg)
- Dæk til, og sæt på køl, mens du laver dejen.
Dej til Ha Kao
- Kom salt i en skål, og sigt hvedestivelsen i. Tilsæt det kogende vand lidt ad gangen. Dæk til, og lad stå i fem minutter.1/2 tsk. salt, 225 g hvedestivelse eller hvedefækule (det er ikke mel), 350 g kogende vand
- Kom dejen over på en glat overflade. Drys majsstivelse over lidt ad gangen, og ælt ca. 30 sekunder mellem hver tilsætning. Gør dette i ca. 8 trin. Dejen er ret smuldrende i starten – det er normalt. Når dejen begynder at samle sig, drys majsstivelse ovenpå, og ælt ved hele tiden at folde kanterne op og ind mod midten.25 g majsstivelse eller Maizena (du kan bruge kartoffelstivelse eller tapioka i stedet)
- Ælt dejen i ca. 3 minutter, så al stivelsen bliver arbejdet ind.
- Tilsæt svinefedt, og ælt på samme måde i ca. 2 minutter.8 g svinefedt/udsmeltet svinefedt (kan erstattes med oksetalg)
- Rul til en pølse, del den i syv stykker, og rul derefter hvert stykke til en ensartet pølse.
- Læg dem i en let olieret skål, dæk til, og lad hvile i ca. 10 minutter. Hver pølse skal være ca. 3,5 cm i diameter. Husk at holde resten af dejen tildækket undervejs, så den ikke tørrer ud.
- Del hver pølse, én ad gangen, i stykker à 10 g, og rul dem til kugler.
- Fugt et rent viskestykke med jordnøddeolie (ja, ja). Gnid derefter den flade side af en kniv energisk hen over viskestykket.
- Læg en af kuglerne på den glatte overflade, tryk med kniven, skub og lad den glide let i en cirkulær bevægelse. Gentag, til du har noget, der vagt ligner en dimsum-indpakning – en flad, rund skive.
- Læg indpakningerne under plastfolie, så de ikke tørrer ud.
- Kom 1 tsk. fyld i midten af indpakningen. Fold til en slags 'taco'-form. Fold derefter den ene ende ind over sig selv, lidt som med gyoza, og tryk for at lukke. Se evt. videoer om foldeteknik – det er svært at forklare på skrift.
- Damp i 15 min
Nutrition
Calories: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !