Skyl risene, til vandet er klart, og lad dem derefter dryppe af.

Klargør grøntsagerne: riv guleroden, skræl agurkerne og skær dem i skiver, rens bønnespirerne, og skyl rau răm.

Snit halvdelen af skalotteløgene, knus den anden halvdel, og hak hvidløget.

Bring en stor gryde vand i kog, dyp kyllingen i vandet i 2 minutter for at blanchere den, skyl den derefter, og lad den dryppe af.

Læg kyllingen i en gryde med koldt vand, tilsæt salt, gurkemeje, ingefær og de knuste skalotteløg; bring det i kog og kog i 15 min., sluk for varmen, og lad den pochere i 15 min.

Tag kyllingen op af bouillonen, lad den køle af, og skær eller pluk kødet.

Smelt kyllingefedtet på en pande, og sautér derefter det hakkede hvidløg og de snittede skalotteløg, til de dufter.

Tilsæt risene og steg i 3–5 min.; hæld det hele i riskogeren, dæk med kyllingebouillon, og kog, til risene netop er tørre.

Stød hvidløg og chili i en morter, tilsæt derefter limesaft, nuoc-mâm-sauce, sukker og MSG; rør, til det er jævnt blandet.

Bland i en skål agurker, gulerod, bønnespirer og rau răm med citronsaft eller eddike, vand, sukker og salt; lad det marinere i 15 min., og giv evt. et skud chili.

Fordel den varme ris på tallerkener, læg kyllingen og de marinerede grøntsager rundt om, og server med nuoc-mâm-sauce.