• Blancher ribben, tunge og tarme i kogende vand, til det koger op igen, og kog derefter i yderligere 1 minut.
  800 g svineribben, 1 svinetunge, 500 g svinetarme, 3 L vand
  
• Hæld vandet fra, og flyt kødet over i en gryde eller en lergryde.
  

Tilberedning

• Tilsæt de tørre krydderier i en pose, hvidløg og resten af vandet, og bring det i kog.
  50 g hvidløgsfed, 4 stjerneanis, 20 nelliker, 8 g kanelstænger, 6 teskefulde hvide peberkorn, 2 teskefulde sorte peberkorn
  
• Skru ned til middel varme, læg låg på, og lad det simre i 90 minutter.
  
• Sluk for varmen, og lad det hvile i 30 minutter uden at løfte låget.
• Smag bouillonen til med sojasauce. Tag tungen og tarmene op, skær dem i stykker, og læg dem tilbage i suppen før servering.
  1 spiseskefuld lys sojasauce