• Rist jordnødderne i ca. 3 minutter ved middel varme, til de begynder at blive let mørke, og sæt dem til side.
  10 g jordnødder
  
• Rist Sichuanpeberen ved middel-lav varme i ca. 90 sekunder, til den begynder at blistre og efterlader små oliepletter på panden. Sæt den til side.
  4 g Sichuanpeber
  
• Brug restvarmen og rist yacai i ca. 1 minut, til det dufter – lidt vil sætte sig fast på panden; det er normalt.
  Yacai
  
• Snit forårsløgene fint.
  10 g forårsløg
• Knus hvidløget.
  2 fed hvidløg
• Mal Sichuanpeberen til pulver i en morter.
  
• Knus hvidløget til en pasta.
• Knus jordnødderne, og pil derefter skallerne af.
  
• Kom de knuste jordnødder i en lille skål og pust let for at fjerne skallerne, hvis det er nødvendigt.

Youlazi chiliolie

• Sautér porre og ingefær i olien (ca. 120°C) i ca. 5 minutter, og fjern dem derefter.
  2 porrestykker, 1 ingefærstykke på 2,5 cm, 60 g jordnøddeolie
  
• Opvarm olien til ca. 220°C, sluk for varmen, og lad den falde til ca. 170°C.
• Tilsæt chiliflager og sesamfrø. Det skal stadig syde.
  30 g chiliflager, 1.5 teskefulde sesamfrø
  
• Lad det stege i ca. 1 minut med varmen slukket, og hæld derefter det hele i en skål.

Anretning

• Kom i bunden af hver skål: 50 g bouillon, 10 g lys sojasauce, 20 g Youlazi chiliolie, 5 g sesampasta, 5 g sesamolie, 0.5 teskefuld sukker, 1 nip salt, 1 nip glutamat, 0,25 teskefuld sort riseddike.
  100 g kyllingebouillon, 20 g lys sojasauce, 40 g Youlazi chiliolie, 10 g sesampasta, 10 g sesamolie, 1 teskefuld sukker, 0.25 teskefuld salt, 0.25 teskefuld glutamat, 0.5 teskefuld sort riseddike
  
• Blanchér spinaten i ca. 20 sekunder, og læg den i skålen med saucen.
  spinat
  
• Kog nudlerne efter pakkens anvisninger, til de er lige forbi al dente.
  200 g nudler
  
• Tag nudlerne op, vend dem i skålen, og top med de resterende ingredienser.
• Tilsæt 5 g jordnødder, 5 g forårsløg, yacai, hvidløgspasta og ca. 0.5 spiseskefuld Sichuanpeber.