Go Back
–+ portioner
Assiette de lumpias dorés garnis d’oignons verts, accompagnés d’une sauce rouge pimentée.

Autentiske Semarang-lumpia

Sprøde, indonesiske forårsruller fyldt med saftig kylling, rejer og bambusskud – serveret med en hjemmelavet, krydret dip.
Udskriv Pinner la recette
Pas encore de notes
Forb. tid: 40 minutter
Tilb. tid: 30 minutter
Samlet tid: 1 time 10 minutter
Ret: tilbehør, Hovedret
Køkken: Indonesisk, Indonesisk
Servings: 25 lumpias
Calories: 786kcal
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 25 blade lumpiablade frosne eller friske

Fyld

  • 250 g bambusskud drænet og finstrimlet
  • 100 g rejer pillede og skåret i små tern
  • 100 g kylling hakket
  • 2 æggeblommer æg
  • 1 æggehvide æg
  • 1 forårsløg fintsnittet
  • 3 fed hvidløg most til puré
  • 2 skalotteløg most til puré
  • 0.5 teskefuld stødt peber hvid eller sort
  • 1 spiseskefuld kecap manis
  • 0.5 teskefuld salt
  • 1 teskefuld svampebouillonpulver
  • 2 spiseskefulde østerssauce
  • 0.5 teskefuld sesamolie
  • 50 ml neutral olie til stegning

Til sammenlimning

  • 1 æggehvide æg ekstra

Til friturestegning

  • 500 ml olie

Til saucen

  • 5 bird's eye chili knust
  • 250 ml vand
  • 60 g palmesukker eller kokossukker, revet
  • 1 knivspids salt
  • 1 spiseskefuld tapiokastivelse udrørt i lidt vand

Procédé

Klargøring af lumpiablade

  • Pil forsigtigt lumpiabladene fra hinanden, mens de stadig er halvfrosne, og læg dem til side.
    25 blade lumpiablade
    Feuilles de pâte à spring rolls sur une table en bois, entourées d’ingrédients hachés et de sauces en petits bols.

Klargøring af fyldet

  • Opvarm olien i en stor pande eller wok.
    50 ml neutral olie
  • Sauter det moste hvidløg og skalotteløg, til de begynder at dufte.
    3 fed hvidløg, 2 skalotteløg
    Oignons émincés en train de frire dans de l'huile dans une poêle noire.
  • Tilsæt kyllingekødet, og steg det, til det skifter farve. Kom rejerne i, og rør videre et minut.
    100 g kylling, 100 g rejer
    Viande hachée et oignons en train de cuire dans une poêle noire avec une spatule en bois.
  • Vend bambusskuddene i, og smag til med peber, salt, svampebouillon, kecap manis, østerssauce og sesamolie.
    250 g bambusskud, 0.5 teskefuld stødt peber, 0.5 teskefuld salt, 1 teskefuld svampebouillonpulver, 1 spiseskefuld kecap manis, 2 spiseskefulde østerssauce, 0.5 teskefuld sesamolie
    Émincé de bambou et viande hachée sautés dans une poêle.
  • Hæld de sammenpiskede æggeblommer og -hvide over, og rør, til ægget er stegt og fordelt i fyldet.
    2 æggeblommer æg, 1 æggehvide æg
    Œufs brouillés farce
  • Vend forårsløg i, tag panden af varmen, og lad fyldet køle en smule.
    1 forårsløg

Saml lumpiaerne

  • Læg et lumpiablad på køkkenbordet.
  • Fordel en generøs skefuld fyld midt på bladet.
    Farce posée sur une feuille de pâte à nems, prête à être roulée sur une table en bois.
  • Fold siderne ind over fyldet, og rul stramt for at lukke rullen.
    Nems non cuits sur une table en bois avec une petite coupelle de sauce brune à côté.
  • Pensl den åbne kant med lidt æggehvide, så rullen lukkes.
    1 æggehvide æg
  • Gentag med resten af bladene og fyldet.

Fritering af lumpia

  • Varm fritureolien op til ca. 180 °C.
    500 ml olie
    Un rouleau de printemps frit cuit dans de l'huile chaude dans une poêle noire.
  • Friter rullerne ad flere omgange, til de er sprøde og gyldne.
  • Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
    Rouleaux égouttés assiette

Den krydrede sauce

  • Kom bird's eye chili, vand, palmesukker og salt i en lille gryde.
    5 bird's eye chili, 250 ml vand, 60 g palmesukker, 1 knivspids salt
    Casserole avec sauce rouge et cuillère, bols de sel et de lait sur une table en bois.
  • Bring blandingen i kog under omrøring, til sukkeret er opløst.
    Mélange de piments rouges et d'épices en train de mijoter dans une casserole noire.
  • Rør den udrørte tapiokastivelse i, og lad saucen tykne i et minuts tid.
    1 spiseskefuld tapiokastivelse
    Sauce épaissie cuiller

Servering

  • Server lumpiaerne rygende varme med den krydrede sauce.

Noter

Kan du ikke få fat i palmesukker, kan det erstattes med rørsukker.

Nutrition

Calories: 786kcal | Féculents: 13g | Protein: 8g | Fat: 80g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 23g | Monounsaturated Fat: 50g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 70mg | Sodium: 169mg | Potassium: 160mg | Fiber: 1g | Sugar: 8g | Vitamin A: 1740IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 23mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !