Autentiske onigiri med tun og mayonnaise

4.76/5 (29)

Forb. tid: 30

Tilb. tid: 30

Samlet tid: 1

Ret: tilbehør, Morgenmad

Køkken: japansk

Servings: onigiri

Calories: 142kcal

Kom risene i en stor skål, skyl dem forsigtigt ved at røre rundt, og hæld vandet fra. Gentag 3–4 gange, til vandet næsten er klart.
540 g sushi-ris
Se næste afsnit for grydeversionen.
Lad risene trække i vandet i 30 minutter. Hæld risene i en sigte, og lad dem dryppe helt af i mindst 15 minutter.
Bland ris og det afmålte vand i en gryde med tyk bund og tætsluttende låg. Læg låg på og bring det i kog ved middel varme.
720 ml vand
Når vandet koger, skru ned til lav varme, læg låg på, og kog i 12–13 minutter, til vandet er absorberet. Er der stadig vand tilbage, så læg låg på og kog ca. 1 minut mere.
Tag gryden af varmen med låget på, og lad den stå i 10 minutter, så risene dampes færdige.
Tag derefter låget af, og fordel risene på et stort fad eller en plade beklædt med bagepapir.
Rør dem igennem med en spatel. Lad risene køle af, til de er lune nok til at håndtere uden at brænde dig, men lad dem ikke køle helt af.

Mens risene drypper af og trækker (i alt 45 minutter), så forbered fyldet til onigiri.

Drys salt på begge sider af laksefileten.
1 laksefilet
Bag i en almindelig ovn ved 220 °C i 10–20 minutter. Den japanske saltede laks er klar, når den er tør og flager.
Skær den bagte laks i flager, og læg den til side.

Læg umeboshi (japanske syltede blommer) på et stykke plastfolie på 25 cm x 25 cm.
3 umeboshi
Fold plastfolien over umeboshi, og pres stenen ud af hver umeboshi.
Kassér stenene, og læg frugtkødet fra umeboshi i en lille tallerken.

Kom katsuobushi (flager af tørret bonit) i en skål, og tilsæt sojasauce. Rør sammen. Katsuobushi skal være fugtet, men ikke helt gennemblødt af sojasaucen.
6 g katsuobushi, 2 spiseskefulde lys sojasauce

Kom den drænede dåsetun i en skål, og tilsæt japansk mayonnaise og sojasauce.
70 g dåsetun, 2 spiseskefulde japansk mayonnaise, 2 spiseskefulde lys sojasauce
Rør det hele godt sammen.

Se den alternative metode nedenfor, hvis du planlægger at servere onigiri senere eller pakke dem til frokost.
Skær noribladene i tre strimler.
4 blade nori
Fugt først begge hænder med vand for at forhindre, at risene klistrer til hænderne.
Kom derefter lidt salt i hånden, og gnid det ud over håndfladerne. Hvor meget? Jeg dypper to fingre i salt, og det er det.
1 teskefuld salt
Tag en håndfuld lune ris i den ene hånd. Lav en lille fordybning i midten af risene. Kom fyldet (ca. 1–2 teskefulde) i. Form så risene med hænderne rundt om fordybningen, så fyldet bliver helt dækket.
Tryk forsigtigt risene omkring fyldet for at forme trekanten. Jeg bruger tre fingre (tommelfinger, pege- og langefinger) til at lave et trekantet hjørne. Dine hænder skal være lige netop faste nok til, at onigiri ikke falder fra hinanden. Du må ikke klemme risene for hårdt.
Pak onigiri ind i et stykke nori. Hvis du kan lide nori sprød, så pak det først om onigiri lige inden servering. Sørg for at opbevare nori i en lufttæt beholder eller pose, så det ikke bliver sejt.
Læg en smule af fyldet på spidsen af onigiri, så du kan se, hvilket fyld der er indeni.

Brug denne metode, når du serverer onigiri senere eller laver dem til frokost.
Læg plastfolie i en lille skål, og kom risene ovenpå.
Drys let med salt for at holde risene friske.
Lav en lille fordybning i midten af risene for at tilføje fyld.
Kom 1–2 teskefulde fyld i fordybningen.
Saml hjørnerne af plastfolien, og drej filmen flere gange for at stramme den omkring risene.
Form risene til en trekant på samme måde som beskrevet tidligere.

Sådan opbevarer du onigiri

Spis inden for 6 timer: Hvis du forbereder frokost, så hold onigiri kølige og spis dem inden for 6 timer.
Undgå køleskabet: At køle onigiri ned gør risene tørre og hårde, hvilket ikke er ideelt for denne ret.
Forberedelse i forvejen frarådes: Det er bedst ikke at lave onigiri alt for lang tid i forvejen.
Opbevaringstip: Hvis du er nødt til at opbevare dem i køleskab, så pak dem ind i plastfolie og pak yderligere ind i tykke viskestykker for at holde dem friske, uden at de "bliver kolde".
Hvis onigiri er blevet tørre: Hvis dine onigiri er tørret ud, så steg dem på en pande med lidt sojasauce til yaki onigiri.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !