Servings: 7 zongzi
Calories: 253kcal
Udstyr
- Ficelle de boulanger pour attacher les zongzi
Ingredienser
- 24 blade bambusblade friske eller tørrede; alternativt bagepapir
Ris
- 200 g klisterris kortkornet
- 0.5 spiseskefuld salt
- 20 g sesamolie
Bønner
- 100 g mungbønner
- 1 teskefuld salt
Kød
- 80 g svinebryst 五花肉, skåret i tynde skiver
- 1.5 teskefulde sukker
- 1 teskefuld kinesisk femkrydderi
- 1 teskefuld Shaoxing-vin
- 2 teskefulde lys sojasauce
- 1.5 spiseskefulde lage fra rødfermenteret tofu
Svampe
- 12 g shiitakesvampe tørrede
- 0.25 teskefuld sukker
- 1 teskefuld lys sojasauce
- 1 teskefuld sesamolie
- 10 g tørrede rejer
Til servering
- 1 spiseskefuld sort riseddike
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
Procédé
Dagen før
- Skyl klisterris og mungbønner grundigt, og læg dem (hver for sig) i blød i 5-8 timer eller natten over.200 g klisterris, 100 g mungbønner
- Skyl svampene og rejerne, og læg dem i blød i koldt vand natten over. Læg evt. en vægt på, så de hele svampe holdes nede (de flyder)12 g shiitakesvampe, 10 g tørrede rejer
- Skær svinebrystet i tynde skiver, og mariner med sukker, kinesisk femkrydderi, Shaoxing-vin, lys sojasauce og lage fra rødfermenteret tofu. Sæt på køl natten over.80 g svinebryst, 1.5 teskefulde sukker, 1 teskefuld kinesisk femkrydderi, 1 teskefuld Shaoxing-vin, 2 teskefulde lys sojasauce, 1.5 spiseskefulde lage fra rødfermenteret tofu
- Hvis du bruger tørrede bambusblade, så læg dem i blød i koldt vand natten over. Ligesom med svampene: Sørg for, at alt er helt neddykket.24 blade bambusblade
Samme dag
- Lad ris og mungbønner dryppe af i en halv time.
- Vend risene med salt og olie, og vend mungbønnerne med salt.0.5 spiseskefuld salt, 20 g sesamolie, 1 teskefuld salt
- Afdryp svampene.
- Fjern stokkene, skær svampene i stykker, og mariner dem med salt, sukker, lys sojasauce og sesamolie i 10 minutter.0.25 teskefuld sukker, 1 teskefuld lys sojasauce, 1 teskefuld sesamolie
- Afdryp og hak rejerne fint.
- Tør bambusbladene af for at fjerne overskydende vand, og klip derefter de spidse ender af.
Saml zongzi
- Læg to bambusblade oven på hinanden med den glatte side opad, så de overlapper hinanden med cirka 2,5 cm.
- Form et kræmmerhus af bladene.
- Læg et ekstra blad ind i kræmmerhuset mellem de to blade, med den glatte side opad.
- Fyld i denne rækkefølge: 1 spiseskefuld klisterris, 0.5 spiseskefuld mungbønner, 2-3 skiver svinekød, et nip svampe, et nip skaldyr, 0.5 spiseskefuld mungbønner og 1 spiseskefuld klisterris. Pres forsigtigt efter hvert lag.
- Fold og stram bladene, så der dannes en tæt pakke.
- Bind pakken med snor. Jeg optager snart en video, der viser foldeteknikken, men indtil da kan du nemt finde vejledninger på YouTube.
- Bring vandet i kog, tilsæt zongzi, og skru derefter ned på laveste blus. Læg låg på, og kog i 4-5 timer.
- Tag zongzi op, og lad dem køle af ved stuetemperatur. Risen sætter sig efter noget tid. Zongzi smager endnu bedre dagen efter.
- Varm zongzi op ved at dampe dem i 5-10 minutter, eller gør dem let fugtige og giv dem 1 minut i mikrobølgeovnen.
- Personligt kan jeg lide at dryppe med lys sojasauce og sort riseddike.1 spiseskefuld sort riseddike, 1 spiseskefuld lys sojasauce
Noter
Bemærk: Her mener vi ikke den klisterris, der ofte bruges i vietnamesisk, kinesisk eller thailandsk madlavning. Brug kortkornet klisterris, som er rigere på amylopektin og derfor gør zongzi mere sammenhængende. Det er den type klisterris, der typisk bruges i desserter.
Nutrition
Calories: 253kcal | Féculents: 34g | Protein: 8g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 25mg | Sodium: 175mg | Potassium: 71mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 29IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 15mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !