Servings: 40 khinkali
Calories: 181kcal
Ingredienser
- 1.2 kg hakket lam gerne håndhakket, 30–40% fedt for optimal saftighed
- 20 g frisk timian hakket
- 3 løg små, finthakkede
- 0.5 teskefuld salt
Saltlage
- salt så vandet er salt som pastavand
- 200 ml lunkent vand
- 0.5 spiseskefuld chilipulver
Dej
- 1 æg
- 1 kg mel med højt proteinindhold, T65 eller helst 10–11% protein
- 460 ml varmt vand
- 1 spiseskefuld salt
Kogning
- 4 L vand rigeligt saltet
Procédé
Dej
- Ælt dejen med det varme vand, ægget og saltet, til den får en fast konsistens.1 æg, 1 kg mel, 460 ml varmt vand, 1 spiseskefuld salt
- Dejen er ret fast og kræver derfor lang æltning.
- Lad den hvile tildækket i mindst 30 minutter.
Fyld
- Rør saltlagen sammen i en skål: opløs saltet i lunkent vand, og tilsæt derefter chilipulver.salt, 200 ml lunkent vand, 0.5 spiseskefuld chilipulver
- Dæk til, og lad den køle af til ca. 40 °C ved stuetemperatur.
- Bland hakket lam, finthakket løg og timian i en skål.1.2 kg hakket lam, 20 g frisk timian, 3 løg, 0.5 teskefuld salt
- Tilsæt saltlagen lidt ad gangen, mens du rører kraftigt.
- Fyldet skal være så fast, at det holder formen som en kugle, når det lægges på dejen.
Foldning
- Del dejen i 2 eller 3 stykker.
- Rul et stykke dej ud til en stor skive, og udstik cirkler på ca. 4 cm i diameter.
- Tryk midten af hver cirkel ned med knoerne, og rul derefter kun kanterne tyndere med kagerullen.
- Midten skal være lidt tykkere for ikke at revne, mens de tyndere kanter nemt kan plisseres og bliver godt tilberedt.
- Læg en skefuld fyld i midten, saml forsigtigt kanterne, og klem dem sammen, så der dannes en lille »pung«.
Kogning
- Bring en stor gryde med mindst 4 L godt saltet vand i kog.4 L vand
- Kom khinkali i det kogende vand.
- Rør forsigtigt rundt én gang, så de ikke klistrer sammen.
- Kog ved kraftig varme i cirka 7–8 minutter, indtil de flyder op til overfladen.
- Fyld ikke gryden for meget; kog evt. i små portioner, så khinkali kan bevæge sig frit.
- Når dejen på hver khinkali er kogt men stadig fast, kontroller da, at folderne forbliver al dente og ikke bliver klæge.
- Tag khinkali op med en hulske.
Noter
- Brug lam med en god andel fedt for et saftigt fyld.
- Dejen skal være fast og æltes længe, så den holder til kogning.
- Fyld ikke gryden for meget under kogningen, så khinkali ikke klistrer sammen.
Nutrition
Calories: 181kcal | Féculents: 20g | Protein: 8g | Fat: 7g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.001g | Cholesterol: 26mg | Sodium: 41mg | Potassium: 110mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 34IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 17mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !