• Skyl ris, urad dal og bukkehornsfrø hver for sig 3-4 gange, til vandet er klart.
  1.6 kg rundkornede ris, 400 g hvid urad dal, 1 tsk. bukkehornsfrø
• Læg risene i blød i koldt vand i 4-5 timer.
  
• Læg urad dal og bukkehornsfrø i blød i koldt vand i 4-5 timer.
  
• Kom først den udblødte urad dal og bukkehornsfrøene i en kværn eller blender.
  
• Tilsæt det iskold vand lidt ad gangen, så blandingen ikke bliver varm.
  iskoldt vand
• Kværn, til du har en skummende, let og luftig dej.
• Tilsæt derefter de udblødte ris.
  
• Tilsæt om nødvendigt lidt koldt vand, og kværn, til konsistensen er en smule finere end semulje.
  
• Hæld urad dal-dejen og risdejen i en stor skål.
• Tilsæt salt efter smag.
  salt
• Bland grundigt med hænderne i ca. 5 minutter uden at slå luften ud af den skummende dej.
• Dæk skålen til, og lad dejen fermentere et lunt sted i 8-10 timer, til den næsten er fordoblet i volumen.
  

Dampning

• Hæld den fermenterede dej i idli-forme.
  
• Damp i 10-12 minutter.
  
• Servér idli'erne rygende varme.