• Bland salt og mel i en skål. Hæld derefter langsomt vandet i, mens du blander med hænderne, og sigt efter de tørre pletter.
  200 g pizzamel, 0.5 tsk. salt, 100 ml vand
• Ælt dejen i 5 minutter.
• Dejen vil sandsynligvis have en mere ujævn side. Klem og saml denne side. Kør dejen let hen over bordet, så friktionen udglatter samlingerne. Skub og fold den ca. 12 gange i forskellige retninger.
• Læg dejen i en skål og vend den i ~3 spsk. olie. Vær rundhåndet. Lad den hvile tildækket i 5-10 timer.
  3 spsk. neutral olie
• Efter hviletiden, bring en gryde vand i kog. Når nudlerne er formet, kom dem direkte i gryden.
• Rul dejen ud til en jævn, flad oval 'pizza'-form. Du skal bruge en ret stor arbejdsflade.
  
• Skær dejen i strimler på ca. 6 cm, og del evt. hver strimmel i to.
  
• Tryk en strimmel let flad med en kagerulle, hvis det ønskes. Pres en rille i midten af nudlen med en spisepind.
  
• Hold nudlen i håndfladen og støt let med tommelfingeren. Slå den mod bordet ca. 10 gange for at forlænge den. Undgå at trykke for hårdt, ellers kan den knække.
• Pres gennem rillen i midten, som du lavede med spisepinden, og træk nudlen endnu længere. Riv den over i den ene ende.
  
• Kog nudlen i ca. 1 minut, til den flyder. Form og kog de øvrige nudler imens.

Chiliolie-topping

• Blanchér pak choi sammen med nudlerne i 45 sekunder.
  1 pak choi
• Kom nudlerne i en skål, og tilsæt grøntsagerne og det tørre drys.
  7 cm porre, 2 store hvidløgsfed, 4 tsk. chiliflager, 0.5 tsk. Sichuan-peber, 0.25 tsk. salt, Fintsnittede forårsløg til servering
• Hæld sojasaucen og eddiken over nudlerne.
  4 spsk. lys sojasauce, 1 spsk. sort riseddike
• Varm olien op til ca. 215°C, og hæld den derefter over nudlerne, så den rammer chili og hvidløg.
  5 spsk. neutral vegetabilsk olie