Servings: 4
Ingredienser
- 500 g svinebrusk i stykker ribbetipper; eller brug spareribs, små stykker med brusk og små ben …
- 3 liter vand
- 1 spiseskefuld moden galanga finthakket, ristet
- 2 spiseskefulde citrongræs fintsnittet, ristet
- 4 skalotteløg fintsnittet, ristet
- 2 blade kaffirlimeblade fintsnittet, ristet
- 3 rødder korianderrødder hakkede, kan erstattes af stænglen uden blade, ristet
- 2 fed syltet hvidløg let knuste, valgfrit
- 1 teskefuld kandissukker
- 2 teskefulde salt
- 6 spiseskefulde fiskesauce
- 4 spiseskefulde kyllingebryst hakket (kød, ikke tyndtskåret)
- 4 spiseskefulde limesaft frisk
- 1 spiseskefuld chiliflager ristede
- 2 spiseskefulde ristet rispulver kan laves hjemme eller købes i et asiatisk supermarked
- 1 håndfuld forårsløg fintsnittet
- 1 håndfuld culantro fintsnittet
- 1 håndfuld thai-basilikumblade
- basilikumtoppe ekstra til pynt
Procédé
- Bring vandet i kraftig kog, tilsæt svinebrusken, skru ned til en let simren, og kog i ca. 1 time, til brusken er mør.500 g svinebrusk i stykker, 3 liter vand
- Tør-rist galanga, citrongræs, skalotteløg, kaffirlimeblade og korianderrødder på en pande ved lav varme, til aromaerne udvikler sig. Stød det hele til en fin pasta.1 spiseskefuld moden galanga, 2 spiseskefulde citrongræs, 4 skalotteløg, 2 blade kaffirlimeblade, 3 rødder korianderrødder
- Hæld halvdelen af bouillonen og brusken over i en lille gryde. Rør halvdelen af pastaen i sammen med et knust hvidløgsfed, kandissukker, salt og fiskesauce.2 fed syltet hvidløg, 1 teskefuld kandissukker, 2 teskefulde salt, 6 spiseskefulde fiskesauce
- Tag lidt varm bouillon over i en skål sammen med det hakkede kyllingebryst. Mos det med en ske, så det fordeles jævnt, og hæld blandingen tilbage i gryden.4 spiseskefulde kyllingebryst
- Smag til med limesaft, ristede chiliflager og ristet rispulver, tilsæt forårsløg, culantro og basilikumblade, og sluk for varmen.4 spiseskefulde limesaft, 1 spiseskefuld chiliflager, 2 spiseskefulde ristet rispulver, 1 håndfuld forårsløg, 1 håndfuld culantro, 1 håndfuld thai-basilikumblade
- Hæld suppen i en serveringsskål, pynt med unge basilikumtoppe, og servér rygende varm.basilikumtoppe
Noter
- Det hakkede kyllingekød gør suppen uklar og giver den det let cremede udseende, man efterstræber (น้ำข้น) på Isan-restauranter.
- Da opskriften giver en dobbelt portion urte- og krydderipasta, kan resten bruges til endnu en gryde suppe.
- Hold varmen lav, når limesaften er tilsat; kogning dæmper den friske citrusduft.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !