Autentisk sukiyaki

5/5 (8)

Forb. tid: 45

Tilb. tid: 25

Samlet tid: 1 10

Ret: Hovedret

Køkken: japansk

Servings:

Skær oksekødet i mundrette stykker, men ikke for små.
500 g oksekød
Skær de japanske porrer på skrå i ca. 1 cm tykke skiver.
2 japanske porrer
Dup den grillede tofu tør med køkkenrulle, og skær den i 8 stykker.
1 blok grillet tofu
Skær shirataki-nudlerne i stykker på ca. 10 cm, og kog dem i 2 til 3 minutter for at fjerne den karakteristiske lugt. Lad dem dryppe af.
120 g shirataki-nudler
Forbered shungiku: skær bunden af, og halvér stilkene og eventuelt bladene, hvis de er lange.
0.5 bundt shungiku
Forbered shiitakesvampene: fjern stilkene og den hårde ende, halvér stilkene på langs, lav eventuelt et dekorativt snit i 2 af svampene, og halvér resten.
6 shiitakesvampe
Anret alle ingredienserne i grupper, så de tager sig flot ud på bordet, inklusive de valgfrie grøntsager.
kinakål, japansk persille, komatsuna, tomat, bambusskud, brøndkarse, bjerggrøntsager, peberfrugt

Kom mirin, sake og sukker i en gryde. Varm det op, så alkoholen fordamper, og sluk for varmen, når sukkeret er helt opløst.
100 ml mirin, 100 ml sake, 2 spsk. sukker
Tilsæt sojasaucen, og rør rundt. Lad gerne saucen hvile natten over for en mere afrundet smag, hvis du har tid.
100 ml lys sojasauce

Pisk æggene sammen i individuelle skåle, og hav dem klar, før du går i gang med tilberedningen.
4 æg

Varm en sukiyaki-gryde eller en stor pande op ved middel varme. Tilsæt oksefedtet, og lad det smelte langsomt uden at blive for varmt.
1 stykke oksefedt
Tilsæt den første portion oksekød, og brun det på den ene side. Hæld en lille smule warishita-sauce over, og lad kødet tage lidt smag. Nyd den første bid med det samme.
Tilsæt porrer, tofu, shirataki, shiitakesvampe og de øvrige grøntsager, du har valgt. Hæld en passende mængde warishita-sauce ved, og lad det simre, til det hele har taget smag. Undgå at tilsætte for meget sauce på én gang, da tofuen afgiver væde.
Vend tofuen i oksefedtet, og lad grøntsagerne blive møre. Tilsæt lidt kombu-bouillon (vand + udblødt kombu), hvis retten er ved at sætte sig fast i bunden.
500 ml vand, 5 g kombu
Skub de tilberedte ingredienser ud mod kanten, tilsæt mere oksekød, steg det på den ene side, og læg det oven på grøntsagerne. Dryp lidt sauce over, og tilbered sukiyakien, som om ingredienserne grilles i saucen snarere end koges.
Tilsæt shungiku til allersidst, og lad den tilberede kort. Spis løbende under tilberedningen, og dyp hver bid i det piskede æg.

Lav gerne en større portion warishita-sauce i forholdet 1:1:1 med sojasauce, mirin og sake, og juster sødmen efter smag.
Opbevar warishita-saucen i køleskabet i ca. 1 måned; en hviletid på 2 til 3 dage giver en dybere smag.
Brun altid oksekødet, før det simrer videre; læg det derefter oven på de øvrige ingredienser, så det ikke får for direkte varme.
Vælg helst tyndtskåret wagyu eller japansk oksekød med god fedtmarmorering – eller som minimum et godt marmoreret stykke kød.
Tilbered sukiyaki som en ret, der "grilles i saucen", snarere end en ret, der koges, og tilsæt kun den mængde sauce, der er nødvendig.
Lad grøntsagerne og oksefedtet naturligt danne den lækre stegesky; juster saucens intensitet med mængden af æg, når du spiser.

Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!