Servings: 1 glas
Calories: 3622kcal
Ingredienser
- 100 g tørrede chilier
- 400 ml neutral olie fx solsikke, majs ...
- 4 spsk. stødt sichuanpeber
- 2 spsk. lys sojasauce
- 1 spsk. sort riseddike
- 1 tsk. strøsukker
- 1 tsk. salt
Krydderiblanding
- 10 g ingefær i skiver
- 2 stjerneanis
- 1 bælg sort kardemomme, let knust
- 2 tsk. fennikelfrø
- 1 spsk. sorte sesamfrø
Procédé
- Varm en wok op ved lav varme, og rist chilierne tørt i 1 minut. Fjern derefter kernerne.
- Mal chilierne til pulver i en blender eller foodprocessor.
- Rist kardemomme, fennikelfrø, sesamfrø og stjerneanis i en tør wok ved lav varme i 2 minutter. Læg til side.
- Opvarm olien i wokken til 130 grader, og lad ingefær, anis, kardemomme og fennikel trække i ca. 3 minutter. Fjern dem.
- Opvarm olien til 190 grader.
- Kom chilipulveret fra starten, sichuanpeber, riseddike, salt og sukker i en skål, og rør sammen. Form en lille 'vulkan' af blandingen.
- Sluk for varmen, og hæld halvdelen af olien ned i åbningen på 'vulkanen', mens du rører kraftigt.
- Vent 7 minutter, og hæld halvdelen af den resterende olie i.
- Vent yderligere 5 minutter, og hæld den sidste olie i.
- Lad det køle af ved stuetemperatur, og sæt derefter på køl, så det trækker natten over.
- Hæld på glas.
Noter
Kan holde sig højst 1,5 uger i køleskabet
Jeg kommer personligt alle de tørre krydderier (kardemomme, stjerneanis, fennikel, sesam) tilbage i olien, så de kan trække, men det er smag og behag
Du kan erstatte tørrede chilier med chiliflager, men smagen bliver ikke helt den samme
Nutrition
Calories: 3622kcal | Féculents: 78g | Protein: 12g | Fat: 375g | Saturated Fat: 57g | Polyunsaturated Fat: 215g | Monounsaturated Fat: 85g | Graisses trans: 3g | Sodium: 207mg | Potassium: 2043mg | Fiber: 31g | Sugar: 42g | Vitamin A: 26519IU | Vitamin C: 33mg | Calcium: 105mg | Iron: 8mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !