Go Back
–+ portioner
boeuf bouilli du sichuan dans un bol blanc

Autentisk Shui Zhu-oksekød – kogt oksekød fra Sichuan

Udskriv Pinner la recette
5/5 (9)
Forb. tid: 15 minutter
Tilb. tid: 10 minutter
Samlet tid: 25 minutter
Ret: Supper og bouillon
Køkken: kinesisk
Servings: 2 personer
Calories: 355kcal
Author: Marc Winer

Udstyr

Ingredienser

Til oksekødet

Til den krydrede garniture

  • 1 tsk. olie
  • 2 tørrede chilier uden kerner
  • 1 spsk. Sichuanpeberkorn

Til grøntsagerne

  • 1 håndfuld bønnespirer

Til bouillonen

  • 2 spsk. olie
  • 6 ingefær i skiver
  • 3 fed hvidløg i skiver
  • 2 spsk. Sichuan chili-bønnepasta
  • 1 tsk. chilipulver
  • 500 ml usaltet bouillon eller vand
  • 1 tsk. MSG valgfrit
  • 2 stilke fintsnittede forårsløg de hvide dele adskilt fra de grønne

Til den afsluttende garniture

  • 2 spsk. olie
  • 2 fed finthakket hvidløg
  • koriander hakket

Procédé

Marinér oksekødet

  • Skær oksekødet i tynde skiver.
    300 g oksekød
  • Tilsæt ingredienserne til marinaden (undtagen sesamolie).
    1 knivspids salt, 1 tsk. Shaoxing-vin, 1 tsk. mørk sojasauce, 1 spsk. majsstivelse, 2 spsk. vand, 1 æg
  • Bland med hænderne, til væsken er absorberet.
  • Tilsæt sesamolie, og bland godt.
    1 tsk. sesamolie

Svits den krydrede garniture

  • Kom olie, tørrede chilier og Sichuanpeberkorn i en wok.
    1 tsk. olie, 2 tørrede chilier uden kerner, 1 spsk. Sichuanpeberkorn
    poivre sichuan et piment dans wok
  • Svits ved lav varme, til det dufter.
  • Hæld indholdet over på et skærebræt, hak fint, og sæt det til side sammen med det finthakkede hvidløg.
    2 fed finthakket hvidløg
    poivre du sichuan et piment grillés émincés par un couteau

Svits grøntsagerne

  • Kom bønnespirerne i samme wok.
    1 håndfuld bønnespirer
    Pousses de soja dans le wok
  • Svits i den resterende olie ved middel varme, til de falder let sammen.
  • Hæld over i en serveringsskål, og sæt til side.

Tilbered bouillonen

  • Hæld olie i wokken.
    2 spsk. olie
  • Tilsæt ingefær, de hvide dele af forårsløgene og hvidløg, og svits i 2 min.
    6 ingefær i skiver, 3 fed hvidløg, 2 stilke fintsnittede forårsløg
    ail gingembre et jeunes oignons dans le wok
  • Tilsæt Sichuan chili-bønnepasta og chilipulver, og svits i 2 min.
    2 spsk. Sichuan chili-bønnepasta, 1 tsk. chilipulver
    pâte de haricots du sichuan rajoutée dans le wok
  • Svits ved lav varme, til det dufter (2-3 minutter).
  • Tilsæt bouillon eller vand, og bring i kog ved høj varme i to minutter.
    500 ml usaltet bouillon eller vand
    Bouillon pour boeuf bouilli

Tilbered oksekødet

  • Skru ned til middel varme.
  • Tilsæt det marinerede oksekød, ét stykke ad gangen.
    morceau de viande tenu par des baguettes au-dessus d'un bouillon du Sichuan rouge
  • Lad det simre, til det næsten er gennemtilberedt.
    viande dans le bouillon du sichuan
  • Hæld oksekødet og bouillonen over grøntsagerne.

Få det til at syde og pynt

  • Læg finthakket hvidløg og den hakkede krydrede garniture oven på oksekødet.
    toppings sur le bouillon du sichuan
  • Opvarm olien i wokken, til den ryger.
    2 spsk. olie
  • Hæld den over hvidløget og krydderierne.
  • Pynt med koriander og de grønne dele af forårsløgene, og server straks med hvide ris.
    koriander

Noter

Vælg et stykke, der tilberedes hurtigt, f.eks. entrecôte eller oksefilet.

Nutrition

Calories: 355kcal | Féculents: 2g | Protein: 33g | Fat: 24g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 173mg | Sodium: 332mg | Potassium: 447mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 152IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 28mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !