Servings: 6
Ingredienser
- 150 g hvedemel
- 150 g fuldkornshvedemel
- 3-4 spsk. ghee fordelt på dej, foldning og stegning
- 0.5 tsk. ajowanfrø
- 0.5 tsk. salt eller efter smag
- 240 ml vand ca. (justér efter, hvor meget melet absorberer; op til 1 spsk. kan blive tilovers)
- tørt mel til udrulning
Til servering (valgfrit)
- yoghurt til servering
- curry efter eget valg f.eks. kartoffel-tomatcurry, ærte-kartoffelcurry eller ærte-paneer
Procédé
Dej
- Bland fuldkornshvedemel og hvedemel i en stor skål.150 g fuldkornshvedemel, 150 g hvedemel
- Tilsæt salt, ajowanfrø og ca. 2 tsk. ghee, og bland det hele godt.0.5 tsk. salt, 0.5 tsk. ajowanfrø, 3-4 spsk. ghee
- Tilsæt vandet lidt ad gangen, mens du rører, og ælt derefter dejen, til den er meget blød og smidig.240 ml vand
- Dæk skålen til, og lad dejen hvile i 20 til 25 minutter, til den er svulmet let op og blevet en smule fastere.
Formning og foldning
- Smør hænderne let med lidt ghee, ælt dejen kort, og del den i 6 portioner. Form hver portion til en kugle, og vend den i tørt mel.tørt mel
- Rul en dejkugle ud til en tynd cirkel (ca. 25 til 30 cm). Pensl den let med ghee, fold den i tredjedele, pensl igen, fold endnu en gang, og form den til en firkantet dejpakke.
- Vend dejpakken i tørt mel, rul den ud til en tynd firkant, pensl med ghee, og fold den igen i tredjedele som før, så du får en ny firkantet dejpakke.
- Vend den igen i tørt mel, og rul den en sidste gang ud til en tynd, firkantet paratha, klar til stegning.
Stegning
- Varm en pande (eller en tava) op ved middel varme. Tilsæt lidt ghee, og fordel det på panden.
- Læg parathaen på panden, og steg den, til overfladen skifter farve. Vend den, pensl med ghee, vend den igen, og pensl den anden side. Steg den på begge sider, til den er gylden med brune pletter.
- Tag parathaen af panden, og læg den på en lille omvendt skål (på en tallerken) eller på køkkenrulle. Gentag med resten af parathaerne.
Servering
- Servér parathaerne rygende varme, gerne med yoghurt og en curry efter eget valg.yoghurt, curry efter eget valg
Noter
- Tilsæt vandet gradvist: Afhængigt af melet er det ikke sikkert, at du skal bruge det hele (op til 1 spsk. kan blive tilovers).
- Brug kun små mængder ghee ved hver foldning, så du får tydelige lag uden at gøre dejen for fugtig.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!