Autentisk Pad Thai

En fuldendt Pad Thai, som overgår den fra din yndlingsrestaurant

Udskriv Pinner la recette

4.76/5 (199)

Forb. tid: 10

Tilb. tid: 10

Samlet tid: 20

Ret: Plat principal

Køkken: Thaïlandaise

Servings: personnes

Calories: 844kcal

Author: Marc Winer

Equipment

1 Wok

Ingredienser

Pad Thai-sauce

6 spiseskefulde rørsukker
4 spiseskefulde fiskesauce
40 g tamarindemasse udblødt; brug det dobbelte volumen (i ml) i forhold til tamarindkoncentrat
120 ml kogende vand til tamarinden
2 spiseskefulde mørk sojasauce helst thailandsk “black” soja fra mærket “Healthy Boy”

Øvrige ingredienser

75 ml vand
250 g risnudler tørvægt, forkogt som beskrevet i opskriften
1 knivspids salt efter smag
1 teskefuld hvid peber
25 g tørrede rejer blend dem til pulver
4 hvidløgsfed skåret i skiver
2 skalotteløg finthakket
3 store æg letpiskede
1 håndfuld bønnespirer
1 håndfuld thailandsk purløg skåret i 1 cm stykker
4 spiseskefulde jordnødder grofthakkede
2 limefrugter til pynt

Procédé

Sauce

Bruger du tamarindemasse, rør den ud i det kogende vand. Anvender du koncentrat, spring til trin 4.
120 ml kogende vand, 40 g tamarindemasse
Bræk massen fra hinanden og rør, til den er opløst; fjern eventuelle kerner.
Si blandingen gennem et ostelærred.
Rør alle sauceingredienserne sammen i en skål, til sukkeret er opløst.
6 spiseskefulde rørsukker, 4 spiseskefulde fiskesauce, 40 g tamarindemasse, 2 spiseskefulde mørk sojasauce

Tilberedning af nudler

Læg nudlerne i varmt (ikke kogende) vand i 5-10 minutter.
250 g risnudler
Nudlerne skal ikke være helt bløde, kun let bøjelige – det virker måske mærkeligt, men du vil snart forstå hvorfor. Afdryp dem og stil til side.

Stegning

Kør de tørrede rejer i en blender (eller hak dem meget fint) til pulver.
25 g tørrede rejer
Varm en wok eller stor pande op til middel-høj varme med en smule olie. Lad den blive godt varm.
Tilsæt rejestøvet og steg under omrøring i ca. 2 minutter.
25 g tørrede rejer
Tilsæt skalotteløgene og steg i 2-3 minutter.
2 skalotteløg
Tilsæt hvidløg og steg i yderligere 1 minut.
4 hvidløgsfed
Skru op til høj varme, tilsæt nudlerne og saucen, og vend det hele grundigt.
250 g risnudler
Tilsæt vandet, rør godt, og lad det næsten fordampe. Dette trick lærte jeg af en kok i Thailand – det giver den perfekte tekstur.
75 ml vand
Sænk til middel-høj varme, skub nudlerne til den ene side, og hæld æggene på den anden. Lad dem sætte sig i 30 sekunder til 1 minut, før du vender dem sammen med nudlerne.
3 store æg
Tilsæt purløg, hvid peber og bønnespirer, og vend det hele i 1-2 minutter.
1 teskefuld hvid peber, 1 håndfuld bønnespirer, 1 håndfuld thailandsk purløg, 1 knivspids salt
Servér straks, toppet med grofthakkede jordnødder og limebåde.
4 spiseskefulde jordnødder, 2 limefrugter til pynt

Noter

Der findes et lille hemmeligt trick til tilberedningen af de risnudler, der bruges i pad thai, som giver dem den helt rigtige, autentiske konsistens. Du kan naturligvis koge nudlerne efter pakkens anvisning, men jeg anbefaler på det kraftigste, at du prøver denne metode.

Nudeltilberedningen foregår groft sagt i to trin:

Læg nudlerne i varmt (ikke kogende) vand i 5-10 minutter. De skal ikke blive helt bløde, kun netop smidige – det virker måske kontraintuitivt, men du forstår straks hvorfor. Afdryp dem og stil dem til side.

Den endelige tilberedning sker i wokken sammen med saucen og olien fra retten. Fordi nudlerne kun er delvist udblødte, suger de smagen til sig og får en uimodståelig tekstur.

Måske skal du bruge et par forsøg på at ramme det perfekte punkt, hvor nudlerne skal op af vandet, men tro mig – det er det hele værd.

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !