Bland majsstivelse, mel, bagepulver, salt og sort peber i en stor skål.

Slå ægget ud i skålen, og tilsæt derefter det kolde vand.

Rør dejen netop sammen, til den er glat og uden klumper.

Tilsæt rejer og mungbønnespirer, og vend forsigtigt, til det hele er jævnt fordelt.

Hæld olie i en dyb gryde, og varm den op ved middelhøj varme.

Test temperaturen ved at komme en lille smule dej i olien: Den skal syde og straks flyde op til overfladen.

Tag 2 til 3 spiseskefulde af dejen og læg den forsigtigt i den varme olie, og tryk den let ud, så du får en tynd fritter.

Frituresteg 2 til 3 minutter på hver side, til de er gyldne, og undgå at overfylde gryden (2 til 3 stykker ad gangen).

Tag dem op med en hulske, og læg dem på køkkenrulle, så overskydende olie kan dryppe af.

Bland den krydrede eddike med thai-chilier og hvidløg, og server straks de sprøde frittere helt varme med dippen.

Hvis der er frittere til overs, så lad dem køle helt af, før du lægger dem i en lufttæt beholder.

Varm dem op i ovn eller airfryer ved 180°C i 3 til 5 minutter, så de bliver sprøde igen.