Tilberedning af oksekød og bouillon

• Dup oksebrystet tørt for eventuelt blod. Skær forårsløg og hvidløg i grove stykker, og skyl dem.
  300 g oksebryst, 20 g forårsløg, 20 g hvidløg
  
• Kom oksebrystet og vandet i en gryde.
  2.2 l vand
  
• Bring det i kog ved høj varme i cirka 10 minutter.
  
• Skru ned til middel varme, og lad det simre i cirka 1 time.
• Tilsæt forårsløg og hvidløg.
  
• Skru ned til lav varme, og lad det simre i yderligere 30 minutter.
• Tag oksebrystet op, og lad det køle af.
• Skær oksebrystet i stykker på 4 cm i bredden, 2 cm i længden og 0.2 cm i tykkelsen.
  
• Si bouillonen gennem et ostelærred.
  
• Tilsæt sojasauce, salt, sukker, riseddike og fermenterede sennepsstængler til den siede bouillon.
  10 g sojasauce, 25 g salt, 25 g sukker, 45 g riseddike, 6.5 g fermenterede sennepsstængler
  
• Sæt bouillonen på køl (den skal være kold ved servering).

Forberedelse af tilbehør

Agurk

• Gnid agurken med salt.
  50 g agurk, 1 g salt
  
• Skyl agurken.
• Skær agurken i halve på langs og derefter i 0.2 cm tykke skiver.
  
• Læg agurken i saltet vand i cirka 20 minutter.
  

Daikon

• Skyl daikonen grundigt.
  100 g daikon
• Skær daikonen i stykker på 5 cm i længden, 1.5 cm i bredden og 0.2 cm i tykkelsen.
  
• Tilsæt salt, sukker, rødt chilipulver og riseddike til daikonen.
  1 g salt, 2 g sukker, 1.1 g rødt chilipulver, 15 g riseddike
  
• Lad daikonen marinere i cirka 20 minutter.
  

Pære

• Skræl den koreanske pære.
  100 g koreansk pære
  
• Skær den koreanske pære i halvmåner på cirka 0.2 cm i tykkelsen.
• Læg den koreanske pære i sukkervandet.
  100 ml vand, 4 g sukker
  

Tilberedning af æg

• Kom æg, vand og salt i en gryde.
  2 æg, 1 l vand, 4 g salt
• Kog ved høj varme i cirka 5 minutter.
  
• Skru ned til middel varme, og kog i cirka 12 minutter.
• Læg æggene i vand.
• Pil æggene.
• Skær æggene i halve på langs.
  

Kogning af nudler og anretning

• Bring vandet i kog i en gryde ved høj varme i cirka 12 minutter.
  3 l vand
• Tilsæt soba-nudlerne.
  360 g soba-nudler
• Kog soba-nudlerne i cirka 2 minutter.
  
• Skyl soba-nudlerne i koldt vand.
• Kom soba-nudlerne i en sigte, og lad dem dryppe godt af.
  
• Fordel soba-nudlerne i en skål.
• Top med oksebryst, agurk, daikon, koreansk pære, æg og andet tilbehør, f.eks. pinjekerner.
  30 g pinjekerner
• Hæld den afkølede bouillon over det hele.